Blog de Micologia Forestal Aplicada

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noreply@blogger.com (Micologia Forestal Aplicada) — Thu, 11 Mar 2010 11:39:00 +0000

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¡Vodka de trufa!

noreply@blogger.com (Micologia Forestal Aplicada) — Thu, 11 Mar 2010 11:11:00 +0000

licor de trufa
Cargado originalmente por micofora

En MF&A habíamos probado algunos licores caseros de setas, como orujo de rebozuelos o cantarela, pero acaba de salir al mercado un Vodka de trufa. Podéis verlo en: http://www.blackmothvodka.com/

Parece ser que está hecho en base a trufas naturales y no como la mayoría de aceites y productos derivados, aromatizados con “aroma de trufa” químico y artificial. Así que quien sabe si quizás se pueda usar como alternativa a los aromas sintéticos de trufa para condimentar algún plato…

Los que habéis jugado a trufar quesos en casa, ya sabréis el juego que da, independientemente del tipo de trufa. Yo los he probado con trufa negra, de verano, brulame, borchii, y hasta maculatum. Normalmente uso quesos tipo Brie. En España es complicado encontrar este tipo de productos a nivel comercial, pero aquí tenéis uno: queso San Mauricio a la trufa

Os recuerdo que la tercera edición de trúfate tendrá lugar el próximo 12 de marzo en Jaca.

¿A qué precio va la trufa negra?

noreply@blogger.com (Micologia Forestal Aplicada) — Wed, 03 Mar 2010 17:26:00 +0000

mercado trufas Lalbenque
Cargado originalmente por micofora

Dentro de 12 días se acaba la temporada de recolección de la trufa negra en nuestro país, aunque la campaña parece haberse acabado hace ya unas semanas, después de aquellas fuertes heladas que hicieron salir al mercado la mayoría de las trufas que quedaban por madurar, maduras o inmaduras. El precio, como viene siendo habitual, ha ido subiendo las últimas semanas, a medida que la calidad disminuía.

Si alguna vez os habéis preguntado cómo puedo saber a qué precio va la trufa, la lonja de Vic (Barcelona) tiene un contestador automático (938814551) en el que cada sábado actualiza el precio de trufa negra Tuber melanosporum y de trufa de invierno Tuber brumale. Aunque son precios orientativos nos da una idea de qué se está pagando al recolector (trufa sin limpiar), en su mayoría de trufa silvestre, pues ya en los últimos años la trufa de plantación llega a mayores precios, debido a que el género es mejor y algo seleccionado. Debéis tener en cuenta que algunos recolectores de trufa silvestre (que no todos) están acostumbrados a darte trufas pequeñas, heladas, podridas, y mezclado en la misma bolsa, algún trozo de chorizo o cualquier otra cosa con que recompensan al perro trufero, por lo que el precio siempre varía en función de la calidad del lote.

Otra fuente extranjera de referencia del precio de la trufa la marca el mercado de trufa de Carpentras, en la Provenza francesa.

La Borsa del Tartufo de Acqualagna (Italia), aunque no la actualizan, también nos da precios orientativos. Aquí podéis ver el precio del Tuber borchii, del que hablábamos la semana pasada.

Cultivo de una nueva trufa, Tuber borchii

noreply@blogger.com (Micologia Forestal Aplicada) — Mon, 22 Feb 2010 17:22:00 +0000

Tuber borchii bianchetto
Cargado originalmente por micofora

Tuber borchii es una trufa comestible con excelentes cualidades culinarias, denominada comúnmente bianchetto (whitish truffle) o trufa de Borch. Otros nombres comunes son trufa de marzo y trufa de pino. Aunque se trata de una trufa excelente, ha sido infravalorada y se usa solo en conservas como paté o queso trufado, aunque últimamente empieza a encontrarse en las cartas de algunos restaurantes.

Micología Forestal & Aplicada produce planta micorrizada con esta trufa blanca. Una de las ventajas de su cultivo es que puede fructificar en suelos no calizos y arenosos, y asociada a pinos y alcornoques, con lo que abre el abanico de zonas donde podemos cultivar trufas.

Bianchetto tiene un tamaño de un garbanzo a un huevo y su color va de amarillo pálido a marrón rojizo. El peridio es liso o finamente pubescente, especialmente en los huecos. Es por ello que se la confunde, accidental o deliberadamente, con la trufa blanca del Piemonte (T. magnatum).

Se recolecta de invierno a primavera (15 de enero- 30 de abril en Italia), a diferencia de la T. magnatum que se recolecta en otoño y principio de invierno.

Esta trufa fructifica en toda Europa, desde Finlandia a Sicilia y de Irlanda a Hungría y Polonia. En la península Ibérica, T. borchii ha sido encontrada en Andalucía y en Castilla León.

Sabemos que Tuber borchii está en Portugal, puesto que en un trabajo reciente ha sido detectado molecularmente a nivel vegetativo, aunque no tenemos referencias sobre ninguna recolección.

T. borchii tiene una elevada adaptabilidad ecológica. Aunque prefiere suelos calizos arenosos, típicos de zonas litorales, también fructifica en las zonas naturales de trufa negra (Tuber melanosporum) a más altitud. Crece bien en suelos de pH 7 a 8, así como en subalcalinos de pH 6-7, aunque ocasionalmente en pH tan bajo como 5.2 .

El clima varía de frío temperado a mediterráneo, con pluviometrías que van desde los 600 a los 1600mm.

T. borchii puede vivir asociado a una amplia gama de árboles huésped, como encinas, robles, avellanos, chopos, castaños, tilos, alisos y coníferas como pinos y cedros. En Italia P. pinea y P. pinaster son los huéspedes mayoritarios . En Francia se ha descrito bajo Pinus halepensis y en Inglaterra en Larix y Fagus.

Esta temporada hemos producido planta micorrizada con Tuber borchii con avellano, encina, alcornoque, pino piñonero y pino radiata.

Si estáis interesados en el cultivo de esta trufa o queréis más información, no dudéis en contactarnos.

saludos,

Marcos Morcillo

Nuevo método de identificación de trufas por ADN

noreply@blogger.com (Micologia Forestal Aplicada) — Tue, 16 Feb 2010 14:45:00 +0000

Micología Forestal & Aplicada ha colaborado en un estudio sobre nuevos marcadores moleculares para la detección de trufas a través del análisis de su ADN. El artículo publicado se titula:

Fast DNA-based identification of the black truffleTuber Melanosporum with direct PCR and species-specific primers.

Autor: Gregory Bonito del Biology Department, Duke University, Durham, NC, USA. Publicado en FEMS Microbiol Lett (2009) 1–5.

Con este rápido y sensible método, se amplifica mediante la técnica denominada de PCR una región del rDNA de la trufa y nos permite certificar sin error la especie de trufa, tanto a partir de trufas frescas como congeladas. Este nuevo sistema permite analizar en unas 3horas 1,5kg de trufas por un coste total en agentes químicos de 7€.

Este tipo de análisis son cada vez menos costosos y en poco tiempo podremos aplicarlos a nuestros controles habituales en todos los sistemas de producción de planta micorrizada con trufa, con el incremento de calidad que ello puede representar.

Si estáis interesados en este tema no dudéis en contactarnos en micologiaforestal@micofora.com

Nuevas Feria de la trufa negra

noreply@blogger.com (Micologia Forestal Aplicada) — Wed, 10 Feb 2010 10:54:00 +0000

En febrero y marzo hay dos nuevas Ferias de la trufa, una en Alava organizada por la Asociación de truficultores de la zona. Tendrá lugar en Maeztu (Alava) el 21 de febrero.

Por otro lado la I Feria de la Trufa en Molina de Aragón ( 27 de Febrero) y Cuenca ( 6 de Marzo).

La feria contará con expositores de empresas y profesionales viveristas, instaladores de riego y maquinaria, asociaciones de truferos y agricultores, cooperativas profesionales, recolectores, hosteleros..etc. Será un punto de encuentro para intercambiar experiencias y dar a conocer el sector en nuestra región.
La feria también contará con un concurso a la mejor tapa trufada, por lo que se podrán degustar tapas preparadas con trufa negra.

e-mail contacto feria: misabel.canales@fgua.es

Esta semana las trufas han salido de muy mala calidad, se habian congelado en el suelo. Es la segunda semana que pasa esto este año. El precio ha subido unos 100€ más que la semana pasada para comprar un peor género. Parece que la campaña de este año está llegando a su fin...

Certificación de trufas al microscopio

noreply@blogger.com (Micologia Forestal Aplicada) — Tue, 09 Feb 2010 17:24:00 +0000

trufa negra certificacion 2010
Cargado originalmente por micofora

Uno de los puntos clave en el control de calidad de nuestro sistema de producción de planta micorrizada con trufa, es el control del inóculo. Las trufas, una vez límpias y seleccionadas se analizan una a una al microscopio, para certificar la especie y así evitar la confusión con otras especies parecidas (Tuber brumale, Tuber indicum...) de tal forma que se garantice la pureza del inóculo y la posterior micorrización en vivero.

En la foto podéis ver a Mónica y Xavi realizando dicho control. Este tipo de análisis nos permite así mismo evaluar el nivel de maduración esporal de cada trufa, su viabilidad germinativa y poder ajustar las concentraciones finales que se usarán en la inoculación.

Actualmente se están desarrollando nuevos análisis de ADN para poder realizar este tipo de controles, nostros estamos participando en uno de estos trabajos. En otro post lo comentaremos más ampliamente.

En la imagen podéis ver cómo son las esporas de trufa negra vistas a 400 aumentos al microscopio óptico.

Las trufas por estas fechas ya están bastante maduras aunque nos hemos encontrado con bastante trufa helada, que no había madurado todavía pero que después de las fuertes heladas el perro la ha marcado y ha sido recolectada sin estar en su óptimo.

Hacia donde va la truficultura. Datos Mundiales de producción de trufa negra

noreply@blogger.com (Micologia Forestal Aplicada) — Tue, 02 Feb 2010 15:18:00 +0000

Este fin de semana pasado estuve en Alava para dar una conferencia e intenté dar una visión Global de la truficultura. Mientras preparábamos la charla aparecieron unos números que creo interesantes compartir. Quizás puedan responder en parte a la pregunta que a menudo nos hacemos:

¿que pasará con el precio de la trufa con todo lo que se está plantando?

Hoy en día creemos que la demanda anual actual de trufa en el Mundo es de unas 1000 Toneladas, mientras que la producción media anual es de 59 Tm (30 Tm los años malos y 240 Tm los excelentes).

A través de una revisión bibliográfica y por la información de los distintos proyectos que llevamos por todo el Mundo, obtenemos los datos de la tabla anterior. En ésta podéis ver las hectáreas actualmente plantadas a nivel Mundial (unas 18000 has) y el ritmo de plantación de nuevas hectáreas (1650 Has/año), que supone un incremento del 9% anual. Si consideramos que a 10 años vista estas hectáreas produjeran 15kg/ha (¿pesimista? ¿realista?...) la producción para 2020 podría rondar las 270 Toneladas.

En este otro gráfico, podéis ver 2 curvas (rectas de color fucsia) de producción de trufas en función de si todo lo que se planta produjera 15kg/ha o 30kg/ha. Como se observa con una curva cruzamos la demanda total de 1000Tm en el 2030 y en la otra en el 2040!

Son tantas las dudas que se plantéan. ¿qué pasará con las 800Tm de trufa que China exporta cada año? !Sí 800Tm! ¿crecerá la demanda si tenemos en cuenta que así lo hace la población y el nivel de vida?...

Saludos,

Marcos Morcillo

Trufa y castaño

noreply@blogger.com (Micologia Forestal Aplicada) — Fri, 08 Jan 2010 09:41:00 +0000

Respondiendo al comentario de Miguel sobre la trufa de Borgoña, efectivamente buscando por internet aparece la notícia que el ayuntamiento de Berlanga del Bierzo quiere hacer un centro de interpretación de la trufa y el castaño, e imagino que no será una idea gratuita y la trufa debe ser o habrá sido en el pasado un recurso a tener en cuenta en la zona.

Yo conozco 2 recolectores catalanes que tienen unos cotos de recolección de trufas al sur de León. También en algunas regiones donde hay castaños en el norte de Tarragona, sobre roca de pizarra (aquí las llamamos licorelles), que dan reacciones poco calizas, neutras y a veces ácidas, fructifican trufa negra y sobre todo trufa de verano. Los truferos de estas zonas comentan que cuando los castaños se cultivaban recogían mucha trufa, pero que la trufa se ha perdido en esas zonas desde que se abandonaron, debido sobre todo al chancro. En la fotografía podéis ver una trufera bajo castaño sobre pizarras.

Saludos,

Marcos Morcillo

Trufa de Borgoña, Tuber aestivum var. uncinatum

noreply@blogger.com (Micologia Forestal Aplicada) — Thu, 31 Dec 2009 12:36:00 +0000

Esta semana ha pasado por Barcelona Uri, un investigador aleman que está realizando su tesis doctoral sobre trufa, en temas de micorrización, pero también para intentar crear un inventario de las trufas en Alemania, para lo que se ha comprado un perro trufero procedente de Italia.

Nos regaló unas trufas de Borgoña (Tuber aestivum var. uncinatum) con las que entre otras cosas he trufado unos quesos como el de la foto.

Es una trufa excelente que casi no se comercializa en España porque fructifica de septiembre a diciembre, pero aquí no está regulada su recolección, porque entre el fin de la temporada de trufa de verano (agosto) y el inicio de la negra (15 de noviembre) está prohibido recolectar trufas. Así que solo a veces la encontramos mezclada con los lotes de trufa negra en estas fechas.

Sin entrar en polémica sobre su clasificación, pues los análisis de ADN nos dicen que se trata de la misma especie que nuestra trufa de verano, presentan diferencias a nivel de hábitat (zonas más frescas y orgánicas para la variedad uncinatum, como la que veis en la foto de una trufera en el Pirineo catalán), a nivel morfológico (color de la gleba más oscura y red de ornamentación de las esporas más desarrollada en uncinatum) y a nivel organoléptico (con gusto y aroma más pronunciados y agradables en uncinatum).

Se cree que el micelio de T. aestivum produce diferentes fructificaciones sucesivas a lo largo del año, una primera en abril-mayo que daría trufas “tipo aestivum”, de menor calidad a finales de verano, y otra más tardía que se traduce en la gran producción de trufas de octubre y noviembre (aunque se pueden encontrar hasta febrero), más perfumadas y de mayor calidad, “tipo uncinatum”. Esto es lo que pasa en el norte de Europa y en alguna trufera de Soria segun me comentaba un trufero local, no obstante en Cataluña las truferas que he visto que producen aestivum sólo producen aestivum en verano, y en otoño no dan ninguna otra trufa. Lo mismo pasa en Andalucía donde la trufa de verano hace unos quemados patentes idénticos a la trufa negra, mientras que la tipo uncinatum no hace quemados...

Ya veis que no tenemos claro el ciclo de fructificación y maduración de la trufa de verano, pero parece ser más corto que la de invierno, alrededor de unos 5 meses, y quizá menos estricto en cuanto a condiciones meteorológicas. Los truferos saben bien que si sigue lloviendo en julio y agosto, mayor número de trufas de verano llega a madurar y la campaña se alarga.

La trufa de Borgoña se encuentra desde Finlandia hasta España y es una de las trufas que más se está cultivando. Nosotros hemos producido planta micorrizada con esta variedad para plantaciones en distintos lugares de Europa, como en el Reino Unido. Debido a su ecología se trata de una trufa que podría adaptarse a algunas zonas de la península como el norte Cantábrico...

Aprovecho para desearos un Feliz Año Nuevo de parte del equipo de Micología Forestal & Aplicada. Nos vemos en el 2010!

Marcos Morcillo

abierta la convocatoria ayudas truficultura Cataluña

noreply@blogger.com (Micologia Forestal Aplicada) — Thu, 17 Dec 2009 14:03:00 +0000

Para todos aquellos interesados en plantar árboles truferos entre marzo del 2010 y finales de primavera del 2011, hoy acaban de publicarse las nuevas ayudas para fomentar la truficultura en Cataluña.

El plazo de entrega de las solicitudes es hasta el 31 de enero del 2010. Aunque se priorizan aquellas solicitudes que ya disponen de un plan de ordenación Forestal (Pla tècnic de Gestió i Millora Forestal), en la pasada convocatoria del 2009 se concedieron todos los expedientes, con ayudas alrededor de los 1700€/ha, incluso los que no tenían dicho plan de ordenación forestal.

Centre de la Propietat Forestal
RESOLUCIÓ MAH/3534/2009, de 14 de desembre, per la qual s'obre la convocatòria anticipada per a la concessió dels ajuts a la gestió forestal sostenible en finques de titularitat privada de l'any 2010.

Plantación pino micorrizado con níscalo

noreply@blogger.com (Micologia Forestal Aplicada) — Fri, 11 Dec 2009 13:57:00 +0000

Esta semana hemos estado en el norte de Girona, cerca de la Junquera, visitando una plantación de pino micorrizado con níscalo que se realizó en 1994, ¡hace ya 15 años!

Esta plantación se hizo con pino piñonero micorrizado con 3 variedades de níscalo, Lactarius deliciosus, lactarius sanguifluus y L. vinosus. y tiene la peculiaridad que estas 3 especies fructifican juntas en la plantación. Lo cual no es muy normal, pues generalmente el tipo de suelo y otros factores seleccionan qué especie finalmente fructificará. En este caso se trata de suelos arenosos y ácidos, con lo que el rovelló (L. sanguifluus) debería haber quedado descartado, al preferir los suelos calizos.

Os muestro algunas fotos de la parcela de media hectárea, a un marco de 4x4 metros. Así como otra foto en la que podéis ver un pinetell (deliciosus) a la izquierda y un vineder (vinosus) a la derecha (a éste último si le cortamos el pie está vacio, característico de esta especie).

Fue un día de esos en los que uno disfruta, (como me hubiera gustado que mi abuela lo viera) y de los que apetece compartir pues en media hora recolectamos casi 10kg de rovellons. Salían por todos lados, de una forma que en pocas ocasiones he podido ver y los corros de níscalos se unían de un pino a otro sin discontinuidad. La frase de -no se donde pisar para no aplastarlos- se repetía constantemente entre los que estábamos allí.

Moltes gràcies Antonio! quin gran dia!

Próximas Ferias de Trufa

noreply@blogger.com (Micologia Forestal Aplicada) — Fri, 04 Dec 2009 17:32:00 +0000

Como cada año cuando empieza la temporada de trufa negra, se celebran ferias monográficas de trufa. Son una buena oportunidad para acercarse a este mundo, aprender, curiosear y aquellos que nunca la probaron, oler y saborear trufas frescas.

Una de las más inetresantes es la que se celebrará el próximo día 13 de diciembre en la Valdorba (Navarra). La dirección de la página web de la Feria es www.valdorba.org/tuber.

Del 11 al 13 de diciembre en Cal Rosal (Barcelona), al lado de Berga, se celebrará la segunda edición de la fira de la tòfona del Berguedà, y el día 11 , en el mismo lugar, hay unas jornadas técnicas donde se hablará del cultivo de la trufa negra.

Acaba temporada de trufa blanca italiana

noreply@blogger.com (Micologia Forestal Aplicada) — Wed, 02 Dec 2009 16:26:00 +0000

La temporada de recolección de la trufa del Piedmonte o trufa blanca italiana (Tuber magnatum) está llegando a su fin. Como cada año los blogs se han llenado de records pagados por un ejemplar de este tipo de trufa, generalmente en subastas benéficas. La que veis en la imagen, batió el record Guiness en 1999 y fue encontrada en Croacia. Tuber magnatum fructifica no solo en la región de Alba, sino en otros países del este de Europa y la región de Istria, en Croacia es un buen ejemplo. En España todavía no se ha encontrado esta especie, aunque sí otras trufas blancas como el bianchetto (Tuber borchii) con la que estamos trabajando y de la que otro día hablaremos.

Os muestro una foto de magnatum la semana pasada en el mercado de la Boquería en Barcelona…

Próximas Jornadas de trufa y truficultura en Cataluña

noreply@blogger.com (Micologia Forestal Aplicada) — Thu, 19 Nov 2009 09:56:00 +0000

El fin de semana del 27, 28 y 29 de Noviembre podéis disfrutar de una jornadas sobre la trufa, su cultivo y cómo cocinarlas...tendrán lugar en Canalda y en la Baronia de Rialp. En esta última zona estan trabajando la trufa como paradigma de desarrollo rural y a parte de estar creando un centro de interpretación de la trufa, también han creado la marca de "trufa de Rialp".

Os detallo los datos de contacto por si queréis asistir a dichas jornadas:

Ajuntament de la Baronia de Rialb, c/ Monestir, 1 - 25747 Gualter

Inscripcions: la jornada és gratuïta, però cal formalitzar la inscripció a l’Ofi cina

de Turisme de la Baronia de Rialb

Tel. 973 460 234 turisme@baroniarialb.cat

Més informació: www.baroniarialb.cat
____________________________________
La segunda Jornada Tècnica es en Canalda:
La tòfona negra:del bosc a la cuina

que tindrà lloc a Canalda (Odèn) el proper dia 28 novembre de 2009.

Esperem que la Jornada sigui del vostre interès i us agraïrem que

feu arribar aquesta informació a totes aquelles persones que puguin

estar-hi interessades.

Atentament,

Daniel Oliach Lesan

Àrea de Defensa del Bosc

Centre Tecnològic Forestal de Catalunya

Ctra. Sant Llorenç de Moruns, km. 2 (Ctra. vella)

E-25280 Solsona

Tel. +34 973 481 752 / +34 973 702 689

Trufas en Méjico

noreply@blogger.com (Micologia Forestal Aplicada) — Wed, 11 Nov 2009 20:11:00 +0000

Este mes estuvimos en Méjico evaluando la posibilidad de cultivar trufas en este país. Hemos estado analizando las condiciones climáticas y geológicas de distintas zonas y en concreto visitado y analizado un predio de más de 2000 hectáreas. Los suelos son muy nuevos, en su mayoría ácidos, de cuarzo y feldespatos potásicos, cambisoles y regosoles con pHs bajos, rondando los 5 y 6. El clima es templado subhúmedo, con lluvias principalmente de verano, mientras que el invierno es muy seco.

Parece mentira como zonas tan alejadas pueden parecer tan similares a las nuestras, y es que en la zona existen 9 especies distintas de Quercus, tanto de hoja caduca como perenne, madroños y pinos y uno de siente como en casa.

De hecho ya se han encontrado en México algunas trufas, ejemplares pequeños de un par de centímetros de la especie Tuber regiomontanum, genéticamente muy cercana a nuestra trufa negra, así como otras 5 especies de Tuber, lo que nos abre nuevas posibilidades de cultivo de variedades autóctonas (http://curiosidadesgastronomicas.com/?p=1068).

Por el momento se trata de recolecciones esporádicas en salidas científicas, por lo que conseguir material como inóculo será complejo al no existir recolección comercial. No obstante en este proyecto se contempla evaluar la micorrización de encinos autóctonos con nuestra trufa negra, por lo que de este viaje regresamos con bellotas que ya estan en estratificación.

Si estáis interesados en ver la posibilidad de cultivar trufas en vuestra zona, dondequiera que estéis, no dudéis en escribirnos!

Colaboramos con el Día Reforestación Toyota

noreply@blogger.com (Micologia Forestal Aplicada) — Thu, 05 Nov 2009 12:08:00 +0000

Toyota, junto con sus clientes y trabajadores de concesionarios, organizan el Día de la Forestación el domingo 22 de Noviembre. En este día plantarán encinas, robles y alcornoques por todo el territorio español, en su mayoría bellotas, pero en Cataluña podrán hacerlo con planta micorrizada gracias a la donación por de Micología Forestal & Aplicada de 2000 encinas. En total se plantarán en 15 lugares distintos, en algunos de ellos, como en el bosque de Farena, en la Serra de Prades (Tarragona) que es una zona productora de trufa natural, vamos a plantar encina micorrizada con trufa negra con el objetivo de mejorar las producciones naturales y dar un aprovechamiento secundario al bosque...

Podéis ver la web del proyecto y jugar con ella en www.habiaunavezunbosque.com

saludos,

Marcos Morcillo

Caviar de Trufa

noreply@blogger.com (Micologia Forestal Aplicada) — Sun, 01 Nov 2009 20:07:00 +0000

El otro escribía sobre los aceites trufados. El año pasado se presentó en el Barcelona Degusta, un caviar de trufa. (http://www.elpais.com/articulo/Tendencias/Caviar/trufa/elpeputec/20090626elpepitdc_2/Tes)
No se como lo hacen pero parece algo parecido a las esferificaciones de Ferran Adrià, muy probablemente sea un preparado en base a alginato sódico, goteado sobre cloruro cálcico, para que cuaje en un “huevo”de trufa, ahora ya de alginato cálcico…
Hablando de Ferran Adrià y debido a que acabo de llegar a Chile con unas cuantas trufas en el avión, recuerdo hace unos años en un vuelo Sevilla a Barcelona, en el que llevaba yo una bolsa del Caprabo con 6kg de trufas frescas y las metí dentro de la cabina del avión y como os podéis imaginar todo el avión olía a trufa. Era divertido ver las caras de la gente, el chef entre ellas, olisqueando el aire y preguntándose de donde venia aquel aroma. Aunque no le dije nada, me gusta creer que él savia de qué se trataba…

Pan de indio, seta silvestre de Chile

noreply@blogger.com (Micologia Forestal Aplicada) — Fri, 23 Oct 2009 17:23:00 +0000

Os quería mostrar uno de los hongos que se pueden comprar en las calles de la zona central de Chile, en este caso lo compré en Los Angeles, VIII Región. Se trata del género Cytaria, localmente lo llaman digueñe, quireñe o pan de indio y me costó 2000 pesos el kilo, unos 2,5€/kg.
Fructifica sólo a principios de primavera, cuando las hojas del roble brotan, pues se trata de un hongo parásito de Nothofagus.
Yo lo probé crudo, en ensalada, con cilantro, sal y limón y tiene una textura entre gomosa y cartilaginosa muy peculiar...

Jornada Técnica gestión forestal y hongos silvestres

noreply@blogger.com (Micologia Forestal Aplicada) — Thu, 22 Oct 2009 07:32:00 +0000

En el marco del proyecto INTERREG SUDOE IVB MICOSYLVA-SOE1/P2/E069 “Gestión selvícola de montes productores de hongos silvestres comestibles de interés socioeconómico como fuente de desarrollo rural”, coordinado desde el Departamento de Investigación y Experimentación Forestal de Valonsadero de la Junta de Castilla y León, se va a celebrar una Jornada Técnica Internacional divulgativa Micosylva cuyo objetivo es promover en Europa una gestión forestal multifuncional y sostenible que integre y valorice las funciones ecológicas y socioeconómicas de los hongos silvestres comestibles.

La jornada está dirigida Técnicos y gestores forestales, profesores y estudiantes de Ingenierías Agrarias, propietarios forestales, truficultores, asociaciones micológicas y técnicos de Grupos de Acción Local.

El evento tendrá lugar el día 30 de octubre del 10 a 14h en el Salón de Actos de la Delegación Territorial de la Junta de Castilla y León en Soria, c/ Linajes nº1.

Aquellos interesados en asistir pueden consultar el programa en www.micosylva.com.
Por razones de logística se ruega confirmación de asistencia indicando nombre, institución y teléfono al siguiente mail antes del día 23 de octubre: comunicacion@earteycomunicacion.com

Un cordial saludo,

Dr. Fernando Martínez Peña
Director del Departamento de Investigación y Experimentación Forestal de Valonsadero.
Consejería de Medio Ambiente de la Junta de Castilla y León.
Apdo. 175, E-42080 SORIA, SPAIN
Tel: 34 975 22 81 90
Fax: 34 975 22 81 70
e-mail: marpenfe@jcyl.es

Setas silvestres en Chile

noreply@blogger.com (Micologia Forestal Aplicada) — Mon, 12 Oct 2009 22:22:00 +0000

Puesto que os escribo desde Chile, donde estamos trabajando en algunos proyectos de trufas y micorrizas, daremos algunos datos sobre las setas comestibles silvestres en este país.

Chile tiene prácticamente todo tipo de climas, pero es en la zona central, región séptima y octava, donde existen la mayoría de plantaciones forestales y donde se están recolectando hongos micorrícicos comestibles, en su mayoría en plantaciones de pino radiata (¡Chile tiene plantadas 1.700.000 hectáreas de este pino!!!). En estos bosques se recolectan sobre todo Suillus granulatus, Suillus luteus y Suillus belinii, que se venden al recolector a un precio de unos 80 a 150 pesos chilenos el kilo fresco (0,1€/kg). Algunas familias secan las setas laminadas en casa y las venden 10 veces más caras deshidratadas. También recolectan Lactarius deliciosus que se exporta congelado o en salmuera. La seta que más beneficio da en esa región son las colmenillas (Morchella spp) que se están pagando a 2500-12000 pesos/kg frescas! (15€/kg). Esta última fructifica en bosques nativos de Nothofagus (raulí) y su gestión puede ser la clave para mantener este tipo de ecosistema.

Excepto el Boletus loyo, que se consume localmente, el resto de setas son para exportación. En el 2007 este mercado generó 15 millones de $ americanos.

Marcos Morcillo

Aceite de trufa

noreply@blogger.com (Micologia Forestal Aplicada) — Fri, 25 Sep 2009 11:40:00 +0000

Hace poco, un reconocido chef de Nueva York comentó en una revista que uno de los 3 platos que siempre hay que evitar en un menú es ¡“cualquiera que tenga aceite de trufa”! y quizás tenga razón.

El tema es que una gran mayoría de los aceites de trufa no están aromatizados con trufa natural, sino con sustancias artificiales, entre ellas el dimetil sufuro, que es uno de los principales componentes volátiles de los muchos que componen el aroma de la trufa negra. Algunos de estos aceites están bien conseguidos, pero otros emiten un aroma tremendamente fuerte, de los que hay que sospechar, que me recuerda cómo hace unos meses en un restaurante de Barcelona, nos trajeron unos platos “a la trufa negra” cuyo excesivo aroma invadió toda la sala...
Lo mismo pasa con algunos aceites de trufa blanca italiana (Tuber magnatum), con pedacitos de trufa en el interior, que si os tomáis la molestia de mirar al microscopio, sus esporas delatan que se trata en su mayoría de Tuber dryophilum!

De todas formas uno puede encontrar en el mercado excelentes productos y aceites aromatizados con trufa, que valen la pena...yo he probado un vinagre trufado que no me gustó nada, pero tengo una mostaza con trufa negra que es excelente!

Marcos Morcillo

Próxima Conferencia en truficultura

noreply@blogger.com (Micologia Forestal Aplicada) — Thu, 17 Sep 2009 11:00:00 +0000

Tras la parada veraniega en la que hemos dejado este Blog algo olvidado, reemprendemos la actividad.
Empieza el otoño y se nos mezcla la ilusión de ir a "caçar bolets" con el ajetreo típico de estas fechas para los que trabajamos con ellos. También empieza la campaña de recolección de algunas trufas como la trufa blanca italiana y la trufa de Bourgogne. De hecho sobre esta última tendrá lugar en Viena, este noviembre, una conferencia técnica de la que os detallo más información. Para los que nunca hemos estado allí, puede ser una gran oportunidad para escaparse y ver qué cuentan...

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First European Conference on the “European” Truffle Tuber aestivum/uncinatum

6-8.11.2009, Vienna

Location: Biodiversity Center of the University of Vienna, Rennweg 14

Pre-Registration Form (please return by e-mail to: eutuber@gmail.com)

Tuber aestivum s.l. is native to most if not all European countries, and researchers in several countries now conduct fundamental and applied research on this noble fungus. However, most truffles supplied to the markets are still from natural truffle grounds, and frequently these are heavily exploited, suggesting that natural truffle harvests might be non-sustainable. On the other hand, the promising potential of the cultivation of the “European” truffle is still largely neglected. Which action and what kind of research is required to fully develop the potential of this treasure of Europe´s natural heritage? How can reserachers promote their achievements? What can truffle cultivation contribute to sustainable agriculture? What models of cooperation between researchers, land-owners and agro-policy are successful and beneficial?

Preliminary Program

Friday, Nov. 6th:

Pre-Confererence Excursion (whole day): Meeting at the Biodiversity Center of the University of Vienna, Rennweg 14 for an excursion to truffle plantations near Vienna (still juvenile, very first harvest last autumn). Institute Mini-Bus available for transport.

Saturday, Nov 7th:

9h – 13h, 14h – 18h: Conference at the lecture hall of the Biodiversity Center of the University of Vienna. In case that the contributions are to numerous, the lecture hall is available on Sunday, too.

Honorary Chairman: Gérard Chevalier

Contributions concerning all fields of research relating to Tuber aestivum/uncinatum are invited:

Cultivation and Field Experimentation
Ecology, Conservation and Restoration
Red Lists versus the Tragedy of the Commons
Population Ecology
Biotic Interactions and Community Ecology
Biotechnology
Taxonomy
Markets, Economy and Social Impact
Truffle Cultivation and European Agro-Policy
Quality Control Standards (Mycorrhized Seedlings and Truffles)
History
Climate Change and Landscape Ecology
Funding of truffle research in the (post?-)neo-liberal era
Models of cooperation between researchers, stakeholders and administration
European Initiative?

Sunday, Nov 8th:

Post-Conference Excursion (mycological or touristic).

Conference Language: English; consecutive translation to English possible if absolutely necessary.

Accommodation: A list of accommodation facilities not to far from the Biodiversity Center will be provided.

Conference fees: I will try to keep the costs as low as possible for all contributing scientists – I can make a calculation as soon as I have an idea about the approximate number of participants.

Proceedings: to be published in the „Austrian Journal of Mycology“

congreso IWEMM Chile postpuesto

noreply@blogger.com (Micologia Forestal Aplicada) — Fri, 10 Jul 2009 09:14:00 +0000

El VI congreso Internacional sobre el Cultivo de Hongos Micorrícicos Comestibles, que se debia celebrar en Talca, Chile este octubre ha sido cancelado.

El motivo parece ser el número de afectados por la gripe A en la zona, que posiblemente haría que asistiera poca gente al congreso, tal y como ya pasó en el de Canadá en 2003 por la gripe aviar, al que tan solo asistimos 50 personas!

Inicialmente se retrasa hasta el año próximo.

Nosotros, no obstante, estaremos en Chile en octubre, así que cualquier interesado en tener una reunión allí, no dude en ponerse en contacto con nosotros.

Saludos,

Marcos Morcillo

¿Cuantas hectáreas de trufa se han plantado este año?

noreply@blogger.com (Micologia Forestal Aplicada) — Thu, 02 Jul 2009 12:37:00 +0000

Resumen de la campaña de plantación 2009

Una vez se ha terminado la campaña de plantación de trufa este año, os comento algunos datos de interés.

Esta ha sido posiblemente la campaña que más se ha plantado en Cataluña, un total de 85 hectáreas, en parte (aunque poca) ayudado por las nuevas ayudas que disponemos para este tipo de plantación con encina micorrizada. Digo en parte, pues la partida era solo de 100.000€, que llega para más o menos la mitad de estas plantaciones. El problema radica en que este tipo de ayudas aquí sólo se dan a aquellos propietarios forestales que tienen un Plan de Ordenación Forestal (aquí se llama Pla Tècnic de Gestió i Millora Forestal), que pocos interesados en el cultivo de la trufa disponen.

Si comparamos con otras regiones con un decidido apoyo y más experiencia en ayudas a la truficultura, como es el caso de Teruel, donde se han plantado 700 hectáreas este año o Huesca que ha plantado 150 Has. Cataluña es todavía minoritaria, pero en auge y con un gran potencial.

Todo ello ha generado una necesidad de nuevas empresas especializadas en crear y mantener este tipo de plantaciones como Tuverd (www.tuverd.com), con la que hemos realizado la mayor plantación de Cataluña.

Saludos,

Marcos Morcillo