Cultivo de una nueva trufa, Tuber borchii

Tuber borchii bianchetto
Cargado originalmente por micofora

Tuber borchii es una trufa comestible con excelentes cualidades culinarias, denominada comúnmente bianchetto (whitish truffle) o trufa de Borch. Otros nombres comunes son trufa de marzo y trufa de pino. Aunque se trata de una trufa excelente, ha sido infravalorada y se usa solo en conservas como paté o queso trufado, aunque últimamente empieza a encontrarse en las cartas de algunos restaurantes.

Micología Forestal & Aplicada produce planta micorrizada con esta trufa blanca. Una de las ventajas de su cultivo es que puede fructificar en suelos no calizos y arenosos, y asociada a pinos y alcornoques, con lo que abre el abanico de zonas donde podemos cultivar trufas.

Bianchetto tiene un tamaño de un garbanzo a un huevo y su color va de amarillo pálido a marrón rojizo. El peridio es liso o finamente pubescente, especialmente en los huecos. Es por ello que se la confunde, accidental o deliberadamente, con la trufa blanca del Piemonte (T. magnatum).

Se recolecta de invierno a primavera (15 de enero- 30 de abril en Italia), a diferencia de la T. magnatum que se recolecta en otoño y principio de invierno.

Esta trufa fructifica en toda Europa, desde Finlandia a Sicilia y de Irlanda a Hungría y Polonia. En la península Ibérica, T. borchii ha sido encontrada en Andalucía y en Castilla León.

Sabemos que Tuber borchii está en Portugal, puesto que en un trabajo reciente ha sido detectado molecularmente a nivel vegetativo, aunque no tenemos referencias sobre ninguna recolección.

T. borchii tiene una elevada adaptabilidad ecológica. Aunque prefiere suelos calizos arenosos, típicos de zonas litorales, también fructifica en las zonas naturales de trufa negra (Tuber melanosporum) a más altitud. Crece bien en suelos de pH 7 a 8, así como en subalcalinos de pH 6-7, aunque ocasionalmente en pH tan bajo como 5.2 .

El clima varía de frío temperado a mediterráneo, con pluviometrías que van desde los 600 a los 1600mm.

T. borchii puede vivir asociado a una amplia gama de árboles huésped, como encinas, robles, avellanos, chopos, castaños, tilos, alisos y coníferas como pinos y cedros. En Italia P. pinea y P. pinaster son los huéspedes mayoritarios . En Francia se ha descrito bajo Pinus halepensis y en Inglaterra en Larix y Fagus.

Esta temporada hemos producido planta micorrizada con Tuber borchii con avellano, encina, alcornoque, pino piñonero y pino radiata.

Si estáis interesados en el cultivo de esta trufa o queréis más información, no dudéis en contactarnos.

saludos,

Marcos Morcillo

Acaba temporada de trufa blanca italiana

La temporada de recolección de la trufa del Piedmonte o trufa blanca italiana (Tuber magnatum) está llegando a su fin. Como cada año los blogs se han llenado de records pagados por un ejemplar de este tipo de trufa, generalmente en subastas benéficas. La que veis en la imagen, batió el record Guiness en 1999 y fue encontrada en Croacia. Tuber magnatum fructifica no solo en la región de Alba, sino en otros países del este de Europa y la región de Istria, en Croacia es un buen ejemplo. En España todavía no se ha encontrado esta especie, aunque sí otras trufas blancas como el bianchetto (Tuber borchii) con la que estamos trabajando y de la que otro día hablaremos.

Os muestro una foto de magnatum la semana pasada en el mercado de la Boquería en Barcelona…

Próximas Jornadas de trufa y truficultura en Cataluña

El fin de semana del 27, 28 y 29 de Noviembre podéis disfrutar de una jornadas sobre la trufa, su cultivo y cómo cocinarlas...tendrán lugar en Canalda y en la Baronia de Rialp. En esta última zona estan trabajando la trufa como paradigma de desarrollo rural y a parte de estar creando un centro de interpretación de la trufa, también han creado la marca de "trufa de Rialp".

Os detallo los datos de contacto por si queréis asistir a dichas jornadas:


Ajuntament de la Baronia de Rialb, c/ Monestir, 1 - 25747 Gualter

Inscripcions: la jornada és gratuïta, però cal formalitzar la inscripció a l’Ofi cina

de Turisme de la Baronia de Rialb

Tel. 973 460 234 turisme@baroniarialb.cat

Més informació: www.baroniarialb.cat 
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La segunda Jornada Tècnica es en Canalda:
La tòfona negra:del bosc a la cuina

que tindrà lloc a Canalda (Odèn) el proper dia 28 novembre de 2009.



Esperem que la Jornada sigui del vostre interès i us agraïrem que

feu arribar aquesta informació a totes aquelles persones que puguin

estar-hi interessades.



Atentament,



Daniel Oliach Lesan

Àrea de Defensa del Bosc

Centre Tecnològic Forestal de Catalunya

Ctra. Sant Llorenç de Moruns, km. 2 (Ctra. vella)

E-25280 Solsona

Tel. +34 973 481 752 / +34 973 702 689

¿Cuantas hectáreas de trufa se han plantado este año?

Resumen de la campaña de plantación 2009

Una vez se ha terminado la campaña de plantación de trufa este año, os comento algunos datos de interés.

Esta ha sido posiblemente la campaña que más se ha plantado en Cataluña, un total de 85 hectáreas, en parte (aunque poca) ayudado por las nuevas ayudas que disponemos para este tipo de plantación con encina micorrizada. Digo en parte, pues la partida era solo de 100.000€, que llega para más o menos la mitad de estas plantaciones. El problema radica en que este tipo de ayudas aquí sólo se dan a aquellos propietarios forestales que tienen un Plan de Ordenación Forestal (aquí se llama Pla Tècnic de Gestió i Millora Forestal), que pocos interesados en el cultivo de la trufa disponen.

Si comparamos con otras regiones con un decidido apoyo y más experiencia en ayudas a la truficultura, como es el caso de Teruel, donde se han plantado 700 hectáreas este año o Huesca que ha plantado 150 Has. Cataluña es todavía minoritaria, pero en auge y con un gran potencial.

Todo ello ha generado una necesidad de nuevas empresas especializadas en crear y mantener este tipo de plantaciones como Tuverd (www.tuverd.com), con la que hemos realizado la mayor plantación de Cataluña.

Saludos,

Marcos Morcillo

primeras trufas en Chile!

Estamos en Junio y en el hemisferio Sur estan a punto de entrar en el invierno. Es por ello que se inicia la campaña de recolección de trufa en países como Australia o Nueva Zelanda que ya llevan algunos años (no muchos) recolectando trufas. Este año además se les une Chile donde han fructificado las primeras trufas negras (Tuber melanosporum), a saber, del continente!

Hace un par de años, invitado por la Universidad Católica de Maule, Talca, estuve visitando algunas de las plantaciones que allí se están instalando, la mayoría en base a encinas, con algún roble y avellano. Esas mismas plantaciones ahora con tan solo 5 años han dado ya sus frutos. Por ahora ya van plantadas unas 70has dedicadas al cultivo de la trufa negra y desde Micofora estamos asesorando a varios proyectos en el país. Sin duda, este suceso va a ayudar a impulsar la truficultura en Chile, un recurso óptimo para el desarrollo de las zonas rurales, especialmente del secano existente entre las zonas litorales y la Cordillera, en las regiones centrales.

Nosotros estaremos en Chile nuevamente en Octubre, pues formamos parte del Congreso sobre el Cultivo de hongos micorrícicos comestibles, (siglas IWEMM en inglés http://iwemm6.com/) que se celebrará en Talca del 18-23 de octubre.

Para aquellos que les apetezca leer la noticia de esas primeras trufas:
http://diario.elmercurio.cl/detalle/index.asp?id={ebabea67-79d0-4408-8e58-57622a8ffffc}

y de paso, otros artículos más que dan una visión más histórica de lo que se ha estado haciendo en Chile:
http://buscador.emol.com/dispatcher.php?query=trufas&portal=emol

Saludos,

Marcos Morcillo

próxima jornada sobre truficultura

El próximo 11 de junio en Ulldemolins, en el Priorat (Tarragona), se llevará a cabo una jornada informativa sobre el cultivo de la trufa negra, con tres ponentes del Centre Tecnològic Forestal de Catalunya. A todos aquellos interesado en asistir, tenéis el teléfono de contacto al final de este post.

saludos

Marcos Morcillo
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Adjunt us faig arribar díptic de la jornada sobre el Conreu de la Tòfona Negra al Priorat que es realitza el dia 11 de juny amb el vostre suport.

Us agrairem que li doneu la màxima divulgació.

"Aquesta actuació s’inclou en el conveni de recuperació d'espais naturals i reinserció social signat entre l’Obra Social “la Caixa” i la Diputació de Tarragona, amb vigència durant 2006-2008. L’aportació econòmica de “la Caixa” va ser de 3.000.000 d'euros per finançar les 33 actuacions que es van dur a terme durant aquests tres anys, d'entre les quals, es contemplava aquest projecte."

Salutacions cordials,

Montserrat García García

Adjunta Dirección General

Centre Tecnològic Forestal de Catalunya

Ctra. Vella de Sant Llorenç km 2

25280 Solsona

Tel +34 973 48 17 52 / +34 680 446511

Fax +34 973 48 04 31

Nuevo video sobre la trufa

Se ha editado un DVD sobre la trufa, en el que ha participado el mismo Ferran Adrià.
Está editado en catalán y veréis que toca aspectos desde la cocina, la biología, las últimas investigaciones sobre el cultivo de la trufa y datos interesantes como cuantas hectáreas se destinan hoy en día a su cultivo, etc..

Lo podéis ver en este link: video trufa


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El Centre de Formació i Estudis Agrorurals del DAR, amb la col·laboració del Centre Tecnològic Forestal de Catalunya (CTFC), ha editat un DVD que tracta sobre la importància del conreu d'aquest fong a les diferents zones de Catalunya, amb el títol de "La Tòfona, diamant negre de la cuina".

La tòfona negra és un fong, que pertany al gènere tuberós, molt apreciat a tots el mercats del món des dels temps antics i qualificat de "diví".

Els cuiners més prestigiosos n’aprecien les seves qualitats i sabor, i l'utilitzen en plats tradicionals i innovadors. El mateix Ferran Adrià ha col·laborat en la realització d’aquest DVD comentant les excel·lències d’aquest producte.

Actualment a Catalunya es cultiven unes 100 hectàrees de tòfona negra com a alternativa a cultius tradicionals d'alta muntanya i on abans es produïa de forma assilvestrada.

França, Itàlia i Espanya són els principals productors de tòfona, un producte molt cotitzat econòmicament.

El DVD sobre la tòfona també parla de la investigació que realitzen els tècnics del Centre Tecnològic Forestal sobre les noves plantacions, utilitzant planters de vivers amb plantes inoculades amb micel·les del fong sobre arbres hostes, com l'alzina i el roure.

Zanjas en el perímetro de plantaciones truferas

Muchas de las plantaciones truferas que se realizan en pequeños bancales o en medio de zonas forestales, acaban contaminándose con otros hongos micorrícicos provenientes de los árboles (encinas, robles y pinos mayoritariamente) que lindan la plantación.

Debemos tener en cuenta que las raíces de un pino pueden fácilmente llegar hasta 2-3 veces su altura. Es decir, un pino de 15 metros de alto al lado de la plantación trufera, puede tener sus raíces a más de 30 metros del tronco, entre nuestras plantas truferas. Esto provoca que en las plantas truferas más cercanas a veces fructifiquen otros hongos no deseados.

De todas formas no tenemos claro como interactúan todos estos hongos con la trufa. A modo de ejemplo existen otros hongos capaces de producir quemados, como la estrella de tierra (Astraeus hygrometricus), pero también existen quemados productores de trufa que presentan micorrizas de otras setas y trufas. Astraeus también aparece en el margen de quemados de trufa negra sin provocar daños y Scleroderma, que hasta ahora se pensaba que era un hongo contaminante en truferas, podría preparar el medio para la llegada o fructificación de la trufa. Otro hongo, Inocybe fastigiata, es denominado “le truffier” en la Provence francesa.

Para evitar la entrada de las raíces de los árboles de alrededor existen dos opciones: realizar un subsolado en el perímetro de la plantación de trufas cada dos años o bien abrir una zanja perimetral como las que podéis ver la imagen.

Marcos Morcillo

Jornadas técnicas en la Fatarella, Tarragona

El Ayuntamiento de la Fatarella, en la Terra Alta, Tarragona, organiza unas jornadas de transferencia tecnológica sobre "diversificación en la actividad agroalimentaria".
Aprovechando que este año se ha firmado un convenio en la zona para realizar unas inoculaciones experimentales de trufa en campos de avellanos, nos han invitado a que hablemos allí sobre la trufa y la truficultura.
Desde aquí quería invitar a participar a todo aquel interesado en el tema del cultivo de la trufa, aunque también se hablaran de otras opciones como plantación de maderas nobles, etc.
Nosotros daremos una charla sobre la biología de la trufa y las nuevas posibilidades que abre la inoculación de trufa negra en campos de avellano adultos. Así mismo hablaremos de las investigaciones que estamos llevando a cabo sobre la producción de avellanos micorrizados con trufa, a partir de semillas o estaquillas con el objetivo de mantener la variedad de avelana.

la jornada tendrá lugar el dia 3 de Abril del 2009 en el Casal de la Vila a las 10h. Para más información podéis llamar al 977 413 609.

Marcos Morcillo


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L’Ajuntament de la Fatarella organitza, un any més, la 10a Jornada d’Ocupació i Desenvolupament Rural, la qual porta per títol La diversificació de l’activitat agroalimentària.

La jornada, que tindrà lloc el proper divendres 3 d’abril de 2009, al Casal de la Vila de la Fatarella (Avinguda Catalunya, 3), a partir de les 10:00 hores, pretén crear un espai de reflexió i de debat sobre les alternatives existents en quant a la diversificació de l'activitat agroalimentària en zones rurals. L'objectiu principal és, doncs, donar solucions i contribuir al desenvolupament agrícola i sostenible del nostre territori.

Aquesta jornada s'adreça a totes les persones interessades en l'àmbit agrícola, en el desenvolupament econòmic i en la generació d'ocupació a les nostres comarques.

Us adjuntem el cartell de la Jornada demanant-vos que en féu la màxima difusió possible.

Més informació i inscripcions (gratuïtes) al telèfon 977 413 609.

Resultados inoculación de trufa en campos de avellanos en Prades

Quería comentaros que hemos colgado en nuestra web, en la sección de artículos científicos, los resultados finales de las inoculaciones de campos de avellanos adultos con trufa que llevamos a cabo en la sierra de Prades, Tarragona, través de la Associació per el envolupament de les Muntanyes de Prades y el Departament d'Agricultura de la Generalitat de Catalunya:
aquí tenéis el pdf.del artículo en inglés

Los resultados de este proyecto fueron elegidos para presentar como ponencia en el último Congreso internacional sobre el cultivo de la trufa, celebrado en Spoleto, Italia, en Noviembre del año pasado.
En este proyecto piloto, donde pretendíamos avanzar en la nuestra tecnología Mycoforest technology, inoculamos 3230 avellanos adultos con trufa magenca (Tuber brumale) y 1300 avellanos adultos con trufa negra (Tuber melanosporum), tambien hicimos ensayos con trufa de verano (Tuber aestivum) pues es una trufa que fructifica comunmente en este árbol, especialmente la variedad de la trufa de Bourgogne (Tuber aestivum var. uncinatum) muy apreciada en el norte de Europa.
En total fueron inoculadas 11,3 hectáreas.
El porcentaje de avellanos que presentaban micorrizas de trufa negra dos años después de las inoculaciones fue entre 33% y 69,4%, mientras que este procentaje para los avellanos inoculados con truga magenca fue entre 28,6% y 78%.
Creemos por tanto que es una tecnología innovadora que permite micorrizar de forma sencilla campos adultos de avellanos. Queda todavía mucho por investigar, sobre todo realcionado con la gestión posterior de estos campos de avellanos, pues no olvidemos son para producción intensiva de avellana, de forma que nos permita obtener los dos productos, trufas y avellanas.

saludos
Marcos Morcillo

plantación trufera

Andrés Tello nos ha mandado unas fotos de la plantación trufera que tiene en la zona Molina de Aragón, a unos 1150 metros de altitud, junto a su hijo David. El año pasado se le enviaron unas encinas micorrizadas con Tuber melanosporum, se trataba de carrasca, certificada, de 1 año de edad, que aguantaron bien el transplante al campo. Y no nos extraña si tenemos en cuenta el cuidado que parece haberle dado a la plantación. Nos comenta que ha usado unas varillas de hierro del 12 y una malla que ha evitado los ataques de conejos y liebres. También colocó unas piedras calizas alrededor de cada planta. Las piedras no solo ayudan a mantener la humedad, si no que también favorecen la actividad biológica de las lombrices y demás insectos del suelo, favorables al desarrollo de la trufera...
Grácias Andrés por la fotos y los comentarios.
Aprovecho para comentar que este foro está abierto a comentarios, sugerencias y por supuesto a qualquiera que nos quiera enviar fotos relacionadas con los temas que aquí tratamos...
Si queréis saber más sobre cómo realizar vuestra plantación trufera, podéis leer o descargaros un manual de truficultura en este link.

Ayudas para cultivo de trufa en Cataluña

Ya han sido publicadas las nuevas ayudas para realizar plantaciones truferas, en Cataluña, para el 2009. De hecho son para las plantaciones que se tenga intención de hacer desde esta primavera hasta la primavera del 2010.

Podéis verlo en el link siguiente:

http://mediambient.gencat.cat/cat/cpf/ajuts/GFS_2009.jsp?ComponentID=163108&SourcePageID=10425#1

En nota informativa tenéis un resumen.

Para rellenar los formularios, al pie de este otro link:http://mediambient.gencat.cat/cat/cpf/ajuts/Form_GFS_2009.jsp?ComponentID=163111&SourcePageID=163130#1

Hay hasta el 16 de febrero del 2009 para presentar las solicitudes!

El año pasado solo recibieron la ayuda los propietarios de fincas forestales con un Plan Tecnico de Ordenación Forestal (PTGMF) y este año parece que va a ser lo mismo.

Si tenéis alguna pregunta no dudeis en consultarnos!

Marcos

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Cargado originalmente por micofora

Fira Bolets i Tòfones a ISONA

Ja sabeu que la temporada de bolets encara ha d'esclatar, però a Isona (Conca de Tremp) aquest diumenge dia 26 d'Octubre hi celebren la Fira del Bolet i la Tòfona.
Nosaltres hi serem i hi portarem alzines tofoneres, pins amb rovelló i llavors de bolets,
i sembla que farà bon dia!
http://www.meteo.cat/mediamb_xemec/servmet/marcs/marc_prediccio.html

Nuevo libro de truficultura

Me acaba de llegar a las manos una reedición del "Manuel de Trufficulture" que escribió el Dr. G. Pradel en 1914!!! es sencillamente encantador. En edición de bolsillo lo encontrareis como:
Nouveau Manuel de trufficulture. Dessolas H, Chevalier G et Pargney J-C. 2007. ISBN: 978-2-9529067-6-0. (25€)
Está en la linea de truficultura que a nosotros nos gusta, más ecológica (si aun cabe), como en un regreso a los orígenes. En las ideas que el mismo Henri Dessolas discute en sus dos libros anteriores:
Dessolas H. Une vie à fleur de terre. Copédit, 1998;
y
Dessolas H. Un jour, un arbre m’a dit... Francia: Copédit, 2002; ISBN 2-906030-74-0

para todo aquel truficultor con ganas de pasar un buen rato (y algún dominio del frances)...
marcos