¡Vodka de trufa!

licor de trufa
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En MF&A habíamos probado algunos licores caseros de setas, como orujo de rebozuelos o cantarela, pero acaba de salir al mercado un Vodka de trufa. Podéis verlo en: http://www.blackmothvodka.com/

Parece ser que está hecho en base a trufas naturales y no como la mayoría de aceites y productos derivados, aromatizados con “aroma de trufa” químico y artificial. Así que quien sabe si quizás se pueda usar como alternativa a los aromas sintéticos de trufa para condimentar algún plato…

Los que habéis jugado a trufar quesos en casa,  ya sabréis el juego que da, independientemente del tipo de trufa. Yo los he probado con trufa negra, de verano, brulame, borchii, y hasta maculatum. Normalmente uso quesos tipo Brie. En España es complicado encontrar este tipo de productos a nivel comercial, pero aquí tenéis uno: queso San Mauricio a la trufa

Os recuerdo que la tercera edición de trúfate tendrá lugar el próximo 12 de marzo en Jaca.

¿A qué precio va la trufa negra?

mercado trufas Lalbenque
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Dentro de 12 días se acaba la temporada de recolección de la trufa negra en nuestro país, aunque la campaña parece haberse acabado hace ya unas semanas, después de aquellas fuertes heladas que hicieron salir al mercado la mayoría de las trufas que quedaban por madurar, maduras o inmaduras. El precio, como viene siendo habitual, ha ido subiendo las últimas semanas, a medida que la calidad disminuía.

Si alguna vez os habéis preguntado cómo puedo saber a qué precio va la trufa, la lonja de Vic (Barcelona) tiene un contestador automático (938814551) en el que cada sábado actualiza el precio de trufa negra Tuber melanosporum y de trufa de invierno Tuber brumale. Aunque son precios orientativos nos da una idea de qué se está pagando al recolector (trufa sin limpiar), en su mayoría de trufa silvestre, pues ya en los últimos años la trufa de plantación llega a mayores precios, debido a que el género es mejor y algo seleccionado. Debéis tener en cuenta que algunos recolectores de trufa silvestre (que no todos) están acostumbrados a darte trufas pequeñas, heladas, podridas, y mezclado en la misma bolsa, algún trozo de chorizo o cualquier otra cosa con que recompensan al perro trufero, por lo que el precio siempre varía en función de la calidad del lote.

Otra fuente extranjera de referencia del precio de la trufa la marca el mercado de trufa de Carpentras, en la Provenza francesa.

La Borsa del Tartufo de Acqualagna (Italia), aunque no la actualizan, también nos da precios orientativos. Aquí podéis ver el precio del Tuber borchii, del que hablábamos la semana pasada.

Nuevo método de identificación de trufas por ADN

 

Micología Forestal & Aplicada ha colaborado en un estudio sobre nuevos marcadores moleculares para la detección de trufas a través del análisis de su ADN. El artículo publicado se titula:

Fast DNA-based identification of the black truffleTuber Melanosporum with direct PCR and species-specific primers.

Autor: Gregory Bonito del Biology Department, Duke University, Durham, NC, USA.  Publicado en  FEMS Microbiol Lett (2009) 1–5.

Con este rápido y sensible método, se amplifica mediante la técnica denominada de PCR una región del rDNA de la trufa y nos permite certificar sin error la especie de trufa, tanto a partir de trufas frescas como congeladas. Este nuevo sistema permite analizar en unas 3horas 1,5kg de trufas por un coste total en agentes químicos de 7€.

Este tipo de análisis son cada vez menos costosos y en poco tiempo podremos aplicarlos a nuestros controles habituales en todos los sistemas de producción de planta micorrizada con trufa, con el incremento de calidad que ello puede representar.

 

Si estáis interesados en este tema no dudéis en contactarnos en micologiaforestal@micofora.com

Nuevas Feria de la trufa negra

En febrero y marzo hay dos nuevas Ferias de la trufa, una en Alava organizada por la Asociación de truficultores de la zona. Tendrá lugar en Maeztu (Alava) el 21 de febrero.

 Por otro lado la I Feria de la Trufa  en Molina de Aragón ( 27 de Febrero)  y Cuenca ( 6 de Marzo).

 La feria contará con expositores de empresas y profesionales viveristas, instaladores de riego y maquinaria, asociaciones de truferos y agricultores, cooperativas profesionales, recolectores, hosteleros..etc. Será un punto de encuentro para intercambiar experiencias y dar a conocer el sector en nuestra región.
La feria también contará con un concurso a la mejor tapa trufada, por lo que se podrán degustar tapas preparadas con trufa negra.

e-mail contacto feria: misabel.canales@fgua.es

Esta semana las trufas han salido de muy mala calidad, se habian congelado en el suelo. Es la segunda semana que pasa esto este año. El precio ha subido unos 100€ más que la semana pasada para comprar un peor género. Parece que la campaña de este año está llegando a su fin...

Próximas Ferias de Trufa

Como cada año cuando empieza la temporada de trufa negra, se celebran ferias monográficas de trufa. Son una buena oportunidad para acercarse a este mundo, aprender, curiosear y aquellos que nunca la probaron, oler y saborear trufas frescas.

Una de las más inetresantes  es la que se celebrará el próximo día 13 de diciembre en la Valdorba (Navarra). La dirección de la página web de la Feria es www.valdorba.org/tuber.

Del 11 al 13 de diciembre en Cal Rosal (Barcelona), al lado de Berga, se celebrará la segunda edición de la fira de la tòfona del Berguedà, y el día 11 , en el mismo lugar, hay unas jornadas técnicas donde se hablará del cultivo de la trufa negra.

Acaba temporada de trufa blanca italiana

La temporada de recolección de la trufa del Piedmonte o trufa blanca italiana (Tuber magnatum) está llegando a su fin. Como cada año los blogs se han llenado de records pagados por un ejemplar de este tipo de trufa, generalmente en subastas benéficas. La que veis en la imagen, batió el record Guiness en 1999 y fue encontrada en Croacia. Tuber magnatum fructifica no solo en la región de Alba, sino en otros países del este de Europa y la región de Istria, en Croacia es un buen ejemplo. En España todavía no se ha encontrado esta especie, aunque sí otras trufas blancas como el bianchetto (Tuber borchii) con la que estamos trabajando y de la que otro día hablaremos.

Os muestro una foto de magnatum la semana pasada en el mercado de la Boquería en Barcelona…

Próximas Jornadas de trufa y truficultura en Cataluña

El fin de semana del 27, 28 y 29 de Noviembre podéis disfrutar de una jornadas sobre la trufa, su cultivo y cómo cocinarlas...tendrán lugar en Canalda y en la Baronia de Rialp. En esta última zona estan trabajando la trufa como paradigma de desarrollo rural y a parte de estar creando un centro de interpretación de la trufa, también han creado la marca de "trufa de Rialp".

Os detallo los datos de contacto por si queréis asistir a dichas jornadas:


Ajuntament de la Baronia de Rialb, c/ Monestir, 1 - 25747 Gualter

Inscripcions: la jornada és gratuïta, però cal formalitzar la inscripció a l’Ofi cina

de Turisme de la Baronia de Rialb

Tel. 973 460 234 turisme@baroniarialb.cat

Més informació: www.baroniarialb.cat 
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La segunda Jornada Tècnica es en Canalda:
La tòfona negra:del bosc a la cuina

que tindrà lloc a Canalda (Odèn) el proper dia 28 novembre de 2009.



Esperem que la Jornada sigui del vostre interès i us agraïrem que

feu arribar aquesta informació a totes aquelles persones que puguin

estar-hi interessades.



Atentament,



Daniel Oliach Lesan

Àrea de Defensa del Bosc

Centre Tecnològic Forestal de Catalunya

Ctra. Sant Llorenç de Moruns, km. 2 (Ctra. vella)

E-25280 Solsona

Tel. +34 973 481 752 / +34 973 702 689

Trufas en Méjico

Este mes estuvimos en Méjico evaluando la posibilidad de cultivar trufas en este país. Hemos estado analizando las condiciones climáticas y geológicas de distintas zonas y en concreto visitado y analizado un predio de más de 2000 hectáreas. Los suelos son muy nuevos, en su mayoría ácidos, de cuarzo y feldespatos potásicos, cambisoles y regosoles con pHs bajos, rondando los 5 y 6. El clima es templado subhúmedo, con lluvias principalmente de verano, mientras que el invierno es muy seco.

Parece mentira como zonas tan alejadas pueden parecer tan similares a las nuestras, y es que en la zona existen 9 especies distintas de Quercus, tanto de hoja caduca como perenne, madroños y pinos y uno de siente como en casa.

De hecho ya se han encontrado en México algunas trufas, ejemplares pequeños de un par de centímetros de la especie Tuber regiomontanum, genéticamente muy cercana a nuestra trufa negra, así como otras 5 especies de Tuber, lo que nos abre nuevas posibilidades de cultivo de variedades autóctonas (http://curiosidadesgastronomicas.com/?p=1068).

Por el momento se trata de recolecciones esporádicas en salidas científicas, por lo que conseguir material como inóculo será complejo al no existir recolección comercial. No obstante en este proyecto se contempla evaluar la micorrización de encinos autóctonos con nuestra trufa negra, por lo que de este viaje regresamos con bellotas que ya estan en estratificación.

Si estáis interesados en ver la posibilidad de cultivar trufas en vuestra zona, dondequiera que estéis, no dudéis en escribirnos!

Colaboramos con el Día Reforestación Toyota

Toyota, junto con sus clientes y trabajadores de concesionarios, organizan el Día de la Forestación el domingo 22 de Noviembre. En este día plantarán encinas, robles y alcornoques por todo el territorio español, en su mayoría bellotas, pero en Cataluña podrán hacerlo con planta micorrizada gracias a la donación por de Micología Forestal & Aplicada de 2000 encinas. En total se plantarán en 15 lugares distintos, en algunos de ellos, como en el bosque de Farena, en la Serra de Prades (Tarragona) que es una zona productora de trufa natural, vamos a plantar encina micorrizada con trufa negra con el objetivo de mejorar las producciones naturales y dar un aprovechamiento secundario al bosque...

Podéis ver la web del proyecto y jugar con ella en www.habiaunavezunbosque.com

saludos,

Marcos Morcillo

Zanjas en el perímetro de plantaciones truferas

Muchas de las plantaciones truferas que se realizan en pequeños bancales o en medio de zonas forestales, acaban contaminándose con otros hongos micorrícicos provenientes de los árboles (encinas, robles y pinos mayoritariamente) que lindan la plantación.

Debemos tener en cuenta que las raíces de un pino pueden fácilmente llegar hasta 2-3 veces su altura. Es decir, un pino de 15 metros de alto al lado de la plantación trufera, puede tener sus raíces a más de 30 metros del tronco, entre nuestras plantas truferas. Esto provoca que en las plantas truferas más cercanas a veces fructifiquen otros hongos no deseados.

De todas formas no tenemos claro como interactúan todos estos hongos con la trufa. A modo de ejemplo existen otros hongos capaces de producir quemados, como la estrella de tierra (Astraeus hygrometricus), pero también existen quemados productores de trufa que presentan micorrizas de otras setas y trufas. Astraeus también aparece en el margen de quemados de trufa negra sin provocar daños y Scleroderma, que hasta ahora se pensaba que era un hongo contaminante en truferas, podría preparar el medio para la llegada o fructificación de la trufa. Otro hongo, Inocybe fastigiata, es denominado “le truffier” en la Provence francesa.

Para evitar la entrada de las raíces de los árboles de alrededor existen dos opciones: realizar un subsolado en el perímetro de la plantación de trufas cada dos años o bien abrir una zanja perimetral como las que podéis ver la imagen.

Marcos Morcillo

Plantación trufera en Batea

Aprovechando que el suelo este año tiene un buen tempero y que la previsión del tiempo por fin nos dejó terminar la preparación del terreno, hemos continuado con nuestras plantaciones en el municipio de Batea (Terra Alta, Tarragona). Micología Forestal & Aplicada cuenta allí con 8 hectáreas experimentales para dedicar a la truficultura. La semana pasada realizamos 2has más a distintos marcos de plantación.

Como podéis ver en la fotografia, para disminuir los costes de la preparación del suelo, hemos optado por no laborear toda la superficie, sino marcar previamente las filas con estacas y pasar el tractor sólo en las filas de plantación. La preparación del suelo en esa zona se debe realizar con un arado de vertedera inicial, un pase de rotavator que nos deje el suelo suelto y un subsolado con un solo rejón en la linea de plantación, de forma parecida a como se prepara el suelo para viña aquí.

Debido a la baja pluviometría natural de la zona, estamos probando la coscoja como planta huésped. Su crecimiento arbustivo limitado, permite plantaciones de alta densidad. En este caso hemos plantado una densidad de 3m x 5m, en marco real, alternando encina y coscoja cada 3m. De forma que la densidad final es de 666 pies/ha.

Un “truco” para quien quiera plantar coscoja (Quercus coccifera) es hacerlo sobre el nivel del suelo y enterrándola en un montículo, de esta manera no emite tantos rebrotes de cepa...

Comentaros que si alguno de vosotros le apetece visitar alguna de estas plantaciones experimentales, sólo tiene que ponerse en contacto con nosotros a nuestro mail (micologiaforestal@micofora.com).

Marcos Morcillo

plantación trufera

Andrés Tello nos ha mandado unas fotos de la plantación trufera que tiene en la zona Molina de Aragón, a unos 1150 metros de altitud, junto a su hijo David. El año pasado se le enviaron unas encinas micorrizadas con Tuber melanosporum, se trataba de carrasca, certificada, de 1 año de edad, que aguantaron bien el transplante al campo. Y no nos extraña si tenemos en cuenta el cuidado que parece haberle dado a la plantación. Nos comenta que ha usado unas varillas de hierro del 12 y una malla que ha evitado los ataques de conejos y liebres. También colocó unas piedras calizas alrededor de cada planta. Las piedras no solo ayudan a mantener la humedad, si no que también favorecen la actividad biológica de las lombrices y demás insectos del suelo, favorables al desarrollo de la trufera...
Grácias Andrés por la fotos y los comentarios.
Aprovecho para comentar que este foro está abierto a comentarios, sugerencias y por supuesto a qualquiera que nos quiera enviar fotos relacionadas con los temas que aquí tratamos...
Si queréis saber más sobre cómo realizar vuestra plantación trufera, podéis leer o descargaros un manual de truficultura en este link.

Tuber indicum inmadura

Tuber indicum inmadura
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Respecto al Tuber indicum, quería comentaros que es una de las cinco especies de trufa negra que está entrando en el mercado Europeo desde hace unos años. Las otras si mal no recuerdo son T. himalayense, T. pseudoexcavatum, T. pseudohimalayense, T. sinense y creo me dejo una.
Tuber indicum es además la más compleja de distinguir de nuestra melanosporum, pues a nivel de cuerpo fructífero son casi idénticas y además las esporas son elípticas y espinuladas (a veces estas espinulas acaban en gancho) como melanosporum. Las otras trufas chinas presentan esporas retículo alveoladas y al microscopio se decetan fácilmente.
A nivel particular os comento que cuando preparamos los inóculos de trufa para nuestro vivero, miramos al microscopio cada una de las trufas que utilizamos y mi experiencia me dice que es más que dificil distinguir una Tuber indicum si me viene mezclada en el lote con melano! ¡Y hemos mirado miles de trufas! Por tanto debemos asegurarnos el origen del lote que compramos.
El INRA frances declaro en 1999 que se les habian colado trufas chinas en la producción de planta trufera con melanosporum y ello quiere decir que existen ahora plantaciones con trufa china en Europa, cuyas consecuencias desconocemos. Es un problema serio en nuestro sector. Que yo sepa no ha fructificado en España de forma artificial y menos la tenemos silvestre. No obstante quizás eso es lo de menos si tenemos en cuenta que se estan importando toneladas de esta trufa a Europa y que nos las comemos, etc

Hace unos años el Tuber indicum venia immaduro (no tanto como el que veis en la foto), casi sin aroma (no se utiliza perro en su recolección), pero ahora ya llega con aroma a 30€/kg puesto en el aeropuerto de Barcelona. Los intermediarios de trufa y los restaurantes ya estan pidiendo esta trufa china mas barata y este año por primera vez ha empezado a afectar seriamente el mercado de otras trufas naturales de menor calidad, como la trufa de invierno o magenca, Tuber brumale, pues estos intermediarios ganan más margen vendiendo la china y la pasada temporada casi toda la brumale ha ido para conserva, cuando antes se vendia mucha fresca. En conclusión los intermediarios no quieren pagar el precio que piden los recolectores y lo que ha pasado es que se ha dejado de recoger mucha de la brumale. Si esto sigue asi, pasará lo mismo con la trufa de verano y peligra su recolección tradicional y su comercialización en nuestro país.
Marcos Morcillo

recolectando trufas

recolectando trufas
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us volia ensenyar una foto del gos del Ferran, un Lagotto, que amb només tres mesos en aquell moment buscava tòfones com un dimoni. es tot un nervi, que no deixa d'esgarraparte les mans, doncs és ell qui vol desenterrar la tòfona negra.
marcos

trufa china

DSC_0433
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os muestro una foto que hice en septiembre del 2007 en yunnan, China, en una recolección de trufa china, Tuber indicum, todavia inmadura en esas fechas, bajo Pinus yunnannensis,
marcos

Encuentro de Micologia Tras os Montes

Este próximo fin de semana se celebra en Mogadouro, Tras-os-Montes, Portugal un nuevo encuentro micológico transmontano. Y ya van 10! con todo lo que eso significa. Para los que estamos en este mundo de las setas sabemos el esfuerzo necesario para mantener un evento de este tipo a lo largo de tantos años, aunque tambien los que conozcan bien a sus organizadores, de la asociación Micológica A pantorra, Xavier Martins y Marisa Castro, entenderán el por qué. Felicidades!
Desde aquí quiero agradecerles el poder haber participado en éste en sus inicios y que me hayan invitado nuevamente en este aniversario.
así que a todos aquellos que os apetezca pasar un fin de semana inolvidable (no sólo se come estupendamente) asociado a las setas, nos vemos el 8 y 9 de noviembre en Mogadouro.
un abrazo
marcos

Nuevo libro de truficultura

Me acaba de llegar a las manos una reedición del "Manuel de Trufficulture" que escribió el Dr. G. Pradel en 1914!!! es sencillamente encantador. En edición de bolsillo lo encontrareis como:
Nouveau Manuel de trufficulture. Dessolas H, Chevalier G et Pargney J-C. 2007. ISBN: 978-2-9529067-6-0. (25€)
Está en la linea de truficultura que a nosotros nos gusta, más ecológica (si aun cabe), como en un regreso a los orígenes. En las ideas que el mismo Henri Dessolas discute en sus dos libros anteriores:
Dessolas H. Une vie à fleur de terre. Copédit, 1998;
y
Dessolas H. Un jour, un arbre m’a dit... Francia: Copédit, 2002; ISBN 2-906030-74-0

para todo aquel truficultor con ganas de pasar un buen rato (y algún dominio del frances)...
marcos