Hace tiempo que sabemos que una de las formas de dar valor añadido al recurso micológico y al sector que se desarrolla a su alrededor es dar una "marca" a las setas de cada región. En este sentido los pioneros han sido Soria desde el proyecto Myas, pero la Junta de Andalucía está haciendo algo parecido intentando vender las trufas y setas bajo la marca de "Parques Naturales". En este sentido acaba de salir publicada esta noticia de la que os detallo el link, sobre la próxima venta de setas procedentes de Segobia bajo la marca "setas de Castilla y León"
Ambas comunidades autónomas han puesto en marcha lonjas micológicas, con mayor o menor éxito, pero con la idea de intentar controlar la comercialización de las setas silvestres, pues desde su recolección en el monte hasta que se sirven en la mesa prácticamente solo una parte pasan controles sanitarios (y fiscales)...el éxito futuro de las lonjas micológicas, por la dispersión en las zonas de recogida, etc, podría pasar por crear lonjas virtuales online...
Pensamos que vale la pena tratarla en este Blog debido a que toca varios temas que levan años en debate.
Por ejemplo sobre el debate de cortar o arrancar...el artículo 8.º dice: Haber sido recolectadas, en su caso, mediante un corte neto.
También cambia el hecho que no permite vender trozos de setas ni mezcla de setas en fresco y por ejemplo Amanita caesara no podrá comercializarse cerrada, en forma de huevo, la norma dice:
2.º Deberán presentarse enteras, excepto restos de micelio, con sus características anatómicas desarrolladas y claramente visibles, no permitiéndose el lavado.
3.º No podrán presentarse al consumidor mezclas de especies.
También afecta directamente a setas como Helvella sp. y Morchella sp. Que solo pueden comercializarse tras un tratamiento previo que evite toxicidaden fresco.
Prohíben la comercialización de algunas setas tradicionalmente consumidas en algunas regiones, debido a su posible toxicidad, entre ellas:
Y lo entiendo pues yo mismo me intoxiqué con la “bromosa” o “pardina” hace unos años por comerla varios días seguidos y posiblemente no suficientemente cocinada...
También regula el etiquetado de los productos desetas, debiendo incluir nombre científico. Quizás alguna de estas consideraciones pueda resolver la comercialización de trufa china envasada y la confusión por parte del consumidor que tiene lapercepción que las trufas no valen lo que cuestan, al no estar probando las trufa negra local. La nueva ley, no obstante, permite la comercialización en fresco de la trufa china (Tuber indicum). En este mundillo se habia especulado con la posibilidad de prohibir la comercialización de esta trufa foránea en fresco, con el objetivo de protejer nuestratrufa negra y evitar la diseminación de la trufa china por nuestros montes, pues al envasarla en autoclave se “mueren” las esporas. Tenemos que tener en cuenta que la trufa china ya ha sido hayada en plantaciones en Francia e Italia...
También incluye la formación micológica obligatoria a quien lo requiera para la correcta identificación de las especies de setas, en las empresas alimentarias tanto de producción, transformación como distribución. De la misma forma exige a dichas empresas llevar un control de lotes con el objetivo de en caso de intoxicaciones poder detectar su origen.
En fin, esta nueva norma va a dar que hablar en el sector, que se reunirá con el responsable del Gobierno en Zaragoza, en abril, para darle su opinión...
