¿A qué precio va la trufa negra?

mercado trufas Lalbenque
Cargado originalmente por micofora

Dentro de 12 días se acaba la temporada de recolección de la trufa negra en nuestro país, aunque la campaña parece haberse acabado hace ya unas semanas, después de aquellas fuertes heladas que hicieron salir al mercado la mayoría de las trufas que quedaban por madurar, maduras o inmaduras. El precio, como viene siendo habitual, ha ido subiendo las últimas semanas, a medida que la calidad disminuía.

Si alguna vez os habéis preguntado cómo puedo saber a qué precio va la trufa, la lonja de Vic (Barcelona) tiene un contestador automático (938814551) en el que cada sábado actualiza el precio de trufa negra Tuber melanosporum y de trufa de invierno Tuber brumale. Aunque son precios orientativos nos da una idea de qué se está pagando al recolector (trufa sin limpiar), en su mayoría de trufa silvestre, pues ya en los últimos años la trufa de plantación llega a mayores precios, debido a que el género es mejor y algo seleccionado. Debéis tener en cuenta que algunos recolectores de trufa silvestre (que no todos) están acostumbrados a darte trufas pequeñas, heladas, podridas, y mezclado en la misma bolsa, algún trozo de chorizo o cualquier otra cosa con que recompensan al perro trufero, por lo que el precio siempre varía en función de la calidad del lote.

Otra fuente extranjera de referencia del precio de la trufa la marca el mercado de trufa de Carpentras, en la Provenza francesa.

La Borsa del Tartufo de Acqualagna (Italia), aunque no la actualizan, también nos da precios orientativos. Aquí podéis ver el precio del Tuber borchii, del que hablábamos la semana pasada.

Cultivo de una nueva trufa, Tuber borchii

Tuber borchii bianchetto
Cargado originalmente por micofora

Tuber borchii es una trufa comestible con excelentes cualidades culinarias, denominada comúnmente bianchetto (whitish truffle) o trufa de Borch. Otros nombres comunes son trufa de marzo y trufa de pino. Aunque se trata de una trufa excelente, ha sido infravalorada y se usa solo en conservas como paté o queso trufado, aunque últimamente empieza a encontrarse en las cartas de algunos restaurantes.

Micología Forestal & Aplicada produce planta micorrizada con esta trufa blanca. Una de las ventajas de su cultivo es que puede fructificar en suelos no calizos y arenosos, y asociada a pinos y alcornoques, con lo que abre el abanico de zonas donde podemos cultivar trufas.

Bianchetto tiene un tamaño de un garbanzo a un huevo y su color va de amarillo pálido a marrón rojizo. El peridio es liso o finamente pubescente, especialmente en los huecos. Es por ello que se la confunde, accidental o deliberadamente, con la trufa blanca del Piemonte (T. magnatum).

Se recolecta de invierno a primavera (15 de enero- 30 de abril en Italia), a diferencia de la T. magnatum que se recolecta en otoño y principio de invierno.

Esta trufa fructifica en toda Europa, desde Finlandia a Sicilia y de Irlanda a Hungría y Polonia. En la península Ibérica, T. borchii ha sido encontrada en Andalucía y en Castilla León.

Sabemos que Tuber borchii está en Portugal, puesto que en un trabajo reciente ha sido detectado molecularmente a nivel vegetativo, aunque no tenemos referencias sobre ninguna recolección.

T. borchii tiene una elevada adaptabilidad ecológica. Aunque prefiere suelos calizos arenosos, típicos de zonas litorales, también fructifica en las zonas naturales de trufa negra (Tuber melanosporum) a más altitud. Crece bien en suelos de pH 7 a 8, así como en subalcalinos de pH 6-7, aunque ocasionalmente en pH tan bajo como 5.2 .

El clima varía de frío temperado a mediterráneo, con pluviometrías que van desde los 600 a los 1600mm.

T. borchii puede vivir asociado a una amplia gama de árboles huésped, como encinas, robles, avellanos, chopos, castaños, tilos, alisos y coníferas como pinos y cedros. En Italia P. pinea y P. pinaster son los huéspedes mayoritarios . En Francia se ha descrito bajo Pinus halepensis y en Inglaterra en Larix y Fagus.

Esta temporada hemos producido planta micorrizada con Tuber borchii con avellano, encina, alcornoque, pino piñonero y pino radiata.

Si estáis interesados en el cultivo de esta trufa o queréis más información, no dudéis en contactarnos.

saludos,

Marcos Morcillo