Trufa y castaño

Respondiendo al comentario de Miguel sobre la trufa de Borgoña, efectivamente buscando por internet aparece la notícia que el ayuntamiento de Berlanga del Bierzo quiere hacer un centro de interpretación de la trufa y el castaño, e imagino que no será una idea gratuita y la trufa debe ser o habrá sido en el pasado un recurso a tener en cuenta en la zona.

Yo conozco 2 recolectores catalanes que tienen unos cotos de recolección de trufas al sur de León. También en algunas regiones donde hay castaños en el norte de Tarragona, sobre roca de pizarra (aquí las llamamos licorelles), que dan reacciones poco calizas, neutras y a veces ácidas, fructifican trufa negra y sobre todo trufa de verano. Los truferos de estas zonas comentan que cuando los castaños se cultivaban recogían mucha trufa, pero que la trufa se ha perdido en esas zonas desde que se abandonaron, debido sobre todo al chancro. En la fotografía podéis ver una trufera bajo castaño sobre pizarras.

Saludos,

Marcos Morcillo

Trufa de Borgoña, Tuber aestivum var. uncinatum

Esta semana ha pasado por Barcelona Uri, un investigador aleman que está realizando su tesis doctoral sobre trufa, en temas de micorrización, pero también para intentar crear un inventario de las trufas en Alemania, para lo que se ha comprado un perro trufero procedente de Italia.

Nos regaló unas trufas de Borgoña (Tuber aestivum var. uncinatum) con las que entre otras cosas he trufado unos quesos como el de la foto. 

Es una trufa excelente que casi no se comercializa en España porque fructifica de septiembre a diciembre, pero aquí no está regulada su recolección, porque entre el fin de la temporada de trufa de verano (agosto) y el inicio de la negra (15 de noviembre) está prohibido recolectar trufas. Así que solo a veces la encontramos mezclada con los lotes de trufa negra en estas fechas.  

Sin entrar en polémica sobre su clasificación, pues los análisis de ADN nos dicen que se trata de la misma especie que nuestra trufa de verano, presentan diferencias a nivel de hábitat (zonas más frescas y orgánicas para la variedad  uncinatum, como la que veis en la foto de una trufera en el Pirineo catalán), a nivel morfológico (color de la gleba más oscura y red de ornamentación de las esporas más desarrollada en uncinatum) y a nivel organoléptico (con gusto y aroma más pronunciados y agradables en  uncinatum). 

Se cree que el micelio de T. aestivum produce diferentes fructificaciones sucesivas a lo largo del año, una primera en abril-mayo que daría trufas “tipo aestivum”, de menor calidad a finales de verano, y otra más tardía que se traduce en la gran producción de trufas de octubre y noviembre (aunque se pueden encontrar hasta febrero), más perfumadas y de mayor calidad, “tipo uncinatum”. Esto es lo que pasa en el norte de Europa y en alguna trufera de Soria segun me comentaba un trufero local, no obstante en Cataluña las truferas que he visto que producen aestivum sólo producen aestivum en verano, y en otoño no dan ninguna otra trufa. Lo mismo pasa en Andalucía donde la trufa de verano hace unos quemados patentes idénticos a la trufa negra, mientras que la tipo uncinatum no hace quemados...

Ya veis que no tenemos claro el ciclo de fructificación y maduración de la trufa de verano, pero parece ser más corto que la de invierno, alrededor de unos 5 meses, y quizá menos estricto en cuanto a condiciones meteorológicas. Los truferos saben bien que si sigue lloviendo en julio y agosto, mayor número de trufas de verano llega a madurar y la campaña se alarga.

La trufa de Borgoña se encuentra desde Finlandia hasta España y es una de las trufas que más se está cultivando. Nosotros hemos producido planta micorrizada con esta variedad para plantaciones en distintos lugares de Europa, como en el Reino Unido. Debido a su ecología se trata de una trufa que podría adaptarse a algunas zonas de la península como el norte Cantábrico...

Aprovecho para desearos un Feliz Año Nuevo de parte del equipo de Micología Forestal & Aplicada. Nos vemos en el 2010!

Marcos Morcillo 

Próxima Conferencia en truficultura

Tras la parada veraniega en la que hemos dejado este Blog algo olvidado, reemprendemos la actividad.
Empieza el otoño y se nos mezcla la ilusión de ir a "caçar bolets" con el ajetreo típico de estas fechas para los que trabajamos con ellos. También empieza la campaña de recolección de algunas trufas como la trufa blanca italiana y la trufa de Bourgogne. De hecho sobre esta última tendrá lugar en Viena, este noviembre, una conferencia técnica de la que os detallo más información. Para los que nunca hemos estado allí, puede ser una gran oportunidad para escaparse y ver qué cuentan...

_________________________________________________

First European Conference on the “European” Truffle Tuber aestivum/uncinatum

6-8.11.2009, Vienna

Location: Biodiversity Center of the University of Vienna, Rennweg 14

Pre-Registration Form (please return by e-mail to: eutuber@gmail.com)

Tuber aestivum s.l. is native to most if not all European countries, and researchers in several countries now conduct fundamental and applied research on this noble fungus. However, most truffles supplied to the markets are still from natural truffle grounds, and frequently these are heavily exploited, suggesting that natural truffle harvests might be non-sustainable. On the other hand, the promising potential of the cultivation of the “European” truffle is still largely neglected. Which action and what kind of research is required to fully develop the potential of this treasure of Europe´s natural heritage? How can reserachers promote their achievements? What can truffle cultivation contribute to sustainable agriculture? What models of cooperation between researchers, land-owners and agro-policy are successful and beneficial?

Preliminary Program

Friday, Nov. 6th:

Pre-Confererence Excursion (whole day): Meeting at the Biodiversity Center of the University of Vienna, Rennweg 14 for an excursion to truffle plantations near Vienna (still juvenile, very first harvest last autumn). Institute Mini-Bus available for transport.

Saturday, Nov 7th:

9h – 13h, 14h – 18h: Conference at the lecture hall of the Biodiversity Center of the University of Vienna. In case that the contributions are to numerous, the lecture hall is available on Sunday, too.

Honorary Chairman: Gérard Chevalier

Contributions concerning all fields of research relating to Tuber aestivum/uncinatum are invited:

• Cultivation and Field Experimentation
• Ecology, Conservation and Restoration
• Red Lists versus the Tragedy of the Commons
• Population Ecology
• Biotic Interactions and Community Ecology
• Biotechnology
• Taxonomy
• Markets, Economy and Social Impact
• Truffle Cultivation and European Agro-Policy
• Quality Control Standards (Mycorrhized Seedlings and Truffles)
• History
• Climate Change and Landscape Ecology
• Funding of truffle research in the (post?-)neo-liberal era
• Models of cooperation between researchers, stakeholders and administration
• European Initiative?

Sunday, Nov 8th:

Post-Conference Excursion (mycological or touristic).

Conference Language: English; consecutive translation to English possible if absolutely necessary.

Accommodation: A list of accommodation facilities not to far from the Biodiversity Center will be provided.

Conference fees: I will try to keep the costs as low as possible for all contributing scientists – I can make a calculation as soon as I have an idea about the approximate number of participants.

Proceedings: to be published in the „Austrian Journal of Mycology“

Próxima feria de la Trufa en la Rioja

Soto en Cameros (La Rioja) celebrará la V Feria de la Trufa el próximo fin de semana.
La Consejería de Turismo, Medio Ambiente y Política Territorial y el Ayuntamiento de Soto en Cameros han presentado la V Feria de la Trufa, que se celebrará los próximos días 27 y 28 de junio en la localidad de Soto en Cameros, con salidas truferas guiadas, menús especiales en los restaurantes de la zona, venta y exposición de trufas y productos trufados, demostración de recogida de trufas con perro y jabalí y animación musical.

yo estuve en la primera que organizaron y aunque sea sólo para visitar la zona y la Reserva de la Biosfera, ya vale la pena.
Leer la noticia completa (LaRioja.com)
Ver el programa de la feria


saludos,

Marcos Morcillo

Temporada de trufa de verano

La campaña de recolección de trufa de verano (Tuber aestivum) en España va del 1 de mayo al 31 de agosto. Los precios al recolector han empezado bajos, rondando los 8€/Kg. la primera semana, pero rápidamente han subido a los 40€/Kg. mas habituales, lo normal es que en las próximas semanas quede rondando los 40-60€/Kg.

La semana pasada estuve con un trufero en Tarragona, que sale una o dos veces a la semana a por trufas de verano. Esta vez recolectó no llega a 7 kilos en un día, yo creo que no está nada mal, aunque ellos siempre se quejan y recuerdan aquellos tiempos en los que se llenaba un saco en una jornada de trabajo (los que alguna vez hayáis estado con trufero seguro que habéis oído la canción...). me comenta que cree que esta temporada cogerá unos 50-60 kilos de trufa blanca de verano y vuelve a rememorar como antes fácilmente se llegaban a 200kg/temporada.

Las trufas ahora salen de bastante calidad, no como a finales de campaña, en julio ya salen pocas y en agosto ya son más secas y cuesta más cazarlas, pues ni el perro con el calor de agosto, tiene ganas de trabajar. Lo mismo nos sucedía cuando estuvimos realizando inventarios de trufa en Andalucía para la redacción del libro de truficultura, cuando en julio, en Córdoba, la jornada de trabajo era de 6 a 9 de la mañana y de 6 a 9 de la tarde, pues no había manera de que nuestro perro trufero andara por el campo a otras horas...

En Francia la campaña de recolección de trufa de verano es del 1 de mayo al 31 de septiembre, y en Italia del 1 de mayo al 30 de noviembre, pues esta trufa aunque fructifica mayoritariamente los meses de verano, es fácil encontrarla, esporádicamente, mezclada con los lotes de trufa negra en otros meses del año.

Marcos Morcillo