En MF&A habíamos probado algunos licores caseros de setas, como orujo de rebozuelos o cantarela, pero acaba de salir al mercado un Vodka de trufa. Podéis verlo en: http://www.blackmothvodka.com/
Parece ser que está hecho en base a trufas naturales y no como la mayoría de aceites y productos derivados, aromatizados con “aroma de trufa” químico y artificial. Así que quien sabe si quizás se pueda usar como alternativa a los aromas sintéticos de trufa para condimentar algún plato…
Los que habéis jugado a trufar quesos en casa, ya sabréis el juego que da, independientemente del tipo de trufa. Yo los he probado con trufa negra, de verano, brulame, borchii, y hasta maculatum. Normalmente uso quesos tipo Brie. En España es complicado encontrar este tipo de productos a nivel comercial, pero aquí tenéis uno: queso San Mauricio a la trufa
Os recuerdo que la tercera edición de trúfate tendrá lugar el próximo 12 de marzo en Jaca.
Dentro de 12 días se acaba la temporada de recolección de la trufa negra en nuestro país, aunque la campaña parece haberse acabado hace ya unas semanas, después de aquellas fuertes heladas que hicieron salir al mercado la mayoría de las trufas que quedaban por madurar, maduras o inmaduras. El precio, como viene siendo habitual, ha ido subiendo las últimas semanas, a medida que la calidad disminuía.
Si alguna vez os habéis preguntado cómo puedo saber a qué precio va la trufa, la lonja de Vic (Barcelona) tiene un contestador automático (938814551) en el que cada sábado actualiza el precio de trufa negra Tuber melanosporum y de trufa de invierno Tuber brumale. Aunque son precios orientativos nos da una idea de qué se está pagando al recolector (trufa sin limpiar), en su mayoría de trufa silvestre, pues ya en los últimos años la trufa de plantación llega a mayores precios, debido a que el género es mejor y algo seleccionado. Debéis tener en cuenta que algunos recolectores de trufa silvestre (que no todos) están acostumbrados a darte trufas pequeñas, heladas, podridas, y mezclado en la misma bolsa, algún trozo de chorizo o cualquier otra cosa con que recompensan al perro trufero, por lo que el precio siempre varía en función de la calidad del lote.
Otra fuente extranjera de referencia del precio de la trufa la marca el mercado de trufa de Carpentras, en la Provenza francesa.
La Borsa del Tartufo de Acqualagna (Italia), aunque no la actualizan, también nos da precios orientativos. Aquí podéis ver el precio del Tuber borchii, del que hablábamos la semana pasada.
