Cultivo de una nueva trufa, Tuber borchii

Tuber borchii bianchetto
Cargado originalmente por micofora

Tuber borchii es una trufa comestible con excelentes cualidades culinarias, denominada comúnmente bianchetto (whitish truffle) o trufa de Borch. Otros nombres comunes son trufa de marzo y trufa de pino. Aunque se trata de una trufa excelente, ha sido infravalorada y se usa solo en conservas como paté o queso trufado, aunque últimamente empieza a encontrarse en las cartas de algunos restaurantes.

Micología Forestal & Aplicada produce planta micorrizada con esta trufa blanca. Una de las ventajas de su cultivo es que puede fructificar en suelos no calizos y arenosos, y asociada a pinos y alcornoques, con lo que abre el abanico de zonas donde podemos cultivar trufas.

Bianchetto tiene un tamaño de un garbanzo a un huevo y su color va de amarillo pálido a marrón rojizo. El peridio es liso o finamente pubescente, especialmente en los huecos. Es por ello que se la confunde, accidental o deliberadamente, con la trufa blanca del Piemonte (T. magnatum).

Se recolecta de invierno a primavera (15 de enero- 30 de abril en Italia), a diferencia de la T. magnatum que se recolecta en otoño y principio de invierno.

Esta trufa fructifica en toda Europa, desde Finlandia a Sicilia y de Irlanda a Hungría y Polonia. En la península Ibérica, T. borchii ha sido encontrada en Andalucía y en Castilla León.

Sabemos que Tuber borchii está en Portugal, puesto que en un trabajo reciente ha sido detectado molecularmente a nivel vegetativo, aunque no tenemos referencias sobre ninguna recolección.

T. borchii tiene una elevada adaptabilidad ecológica. Aunque prefiere suelos calizos arenosos, típicos de zonas litorales, también fructifica en las zonas naturales de trufa negra (Tuber melanosporum) a más altitud. Crece bien en suelos de pH 7 a 8, así como en subalcalinos de pH 6-7, aunque ocasionalmente en pH tan bajo como 5.2 .

El clima varía de frío temperado a mediterráneo, con pluviometrías que van desde los 600 a los 1600mm.

T. borchii puede vivir asociado a una amplia gama de árboles huésped, como encinas, robles, avellanos, chopos, castaños, tilos, alisos y coníferas como pinos y cedros. En Italia P. pinea y P. pinaster son los huéspedes mayoritarios . En Francia se ha descrito bajo Pinus halepensis y en Inglaterra en Larix y Fagus.

Esta temporada hemos producido planta micorrizada con Tuber borchii con avellano, encina, alcornoque, pino piñonero y pino radiata.

Si estáis interesados en el cultivo de esta trufa o queréis más información, no dudéis en contactarnos.

saludos,

Marcos Morcillo

Nuevo método de identificación de trufas por ADN

 

Micología Forestal & Aplicada ha colaborado en un estudio sobre nuevos marcadores moleculares para la detección de trufas a través del análisis de su ADN. El artículo publicado se titula:

Fast DNA-based identification of the black truffleTuber Melanosporum with direct PCR and species-specific primers.

Autor: Gregory Bonito del Biology Department, Duke University, Durham, NC, USA.  Publicado en  FEMS Microbiol Lett (2009) 1–5.

Con este rápido y sensible método, se amplifica mediante la técnica denominada de PCR una región del rDNA de la trufa y nos permite certificar sin error la especie de trufa, tanto a partir de trufas frescas como congeladas. Este nuevo sistema permite analizar en unas 3horas 1,5kg de trufas por un coste total en agentes químicos de 7€.

Este tipo de análisis son cada vez menos costosos y en poco tiempo podremos aplicarlos a nuestros controles habituales en todos los sistemas de producción de planta micorrizada con trufa, con el incremento de calidad que ello puede representar.

 

Si estáis interesados en este tema no dudéis en contactarnos en micologiaforestal@micofora.com

Nuevas Feria de la trufa negra

En febrero y marzo hay dos nuevas Ferias de la trufa, una en Alava organizada por la Asociación de truficultores de la zona. Tendrá lugar en Maeztu (Alava) el 21 de febrero.

 Por otro lado la I Feria de la Trufa  en Molina de Aragón ( 27 de Febrero)  y Cuenca ( 6 de Marzo).

 La feria contará con expositores de empresas y profesionales viveristas, instaladores de riego y maquinaria, asociaciones de truferos y agricultores, cooperativas profesionales, recolectores, hosteleros..etc. Será un punto de encuentro para intercambiar experiencias y dar a conocer el sector en nuestra región.
La feria también contará con un concurso a la mejor tapa trufada, por lo que se podrán degustar tapas preparadas con trufa negra.

e-mail contacto feria: misabel.canales@fgua.es

Esta semana las trufas han salido de muy mala calidad, se habian congelado en el suelo. Es la segunda semana que pasa esto este año. El precio ha subido unos 100€ más que la semana pasada para comprar un peor género. Parece que la campaña de este año está llegando a su fin...

Certificación de trufas al microscopio

trufa negra certificacion 2010
Cargado originalmente por micofora

Uno de los puntos clave en el control de calidad de nuestro sistema de producción de planta micorrizada con trufa, es el control del inóculo. Las trufas, una vez límpias y seleccionadas se analizan una a una al microscopio, para certificar la especie y así evitar la confusión con otras especies parecidas (Tuber brumale, Tuber indicum...) de tal forma que se garantice la pureza del inóculo y la posterior micorrización en vivero.

En la foto podéis ver a Mónica y Xavi realizando dicho control. Este tipo de análisis nos permite así mismo evaluar el nivel de maduración esporal de cada trufa, su viabilidad germinativa y poder ajustar las concentraciones finales que se usarán en la inoculación.

Actualmente se están desarrollando nuevos análisis de ADN para poder realizar este tipo de controles, nostros estamos participando en uno de estos trabajos. En otro post lo comentaremos más ampliamente.

En la imagen podéis ver cómo son las esporas de trufa negra vistas a 400 aumentos al microscopio óptico.

Las trufas por estas fechas ya están bastante maduras aunque nos hemos encontrado con bastante trufa helada, que no había madurado todavía pero que después de las fuertes heladas el perro la ha marcado y ha sido recolectada sin estar en su óptimo.

Hacia donde va la truficultura. Datos Mundiales de producción de trufa negra

Este fin de semana pasado estuve en Alava para dar una conferencia e intenté dar una visión Global de la truficultura. Mientras preparábamos la charla  aparecieron unos números que creo interesantes compartir. Quizás puedan responder en parte a la pregunta que a menudo nos hacemos:

¿que pasará con el precio de la trufa con todo lo que se está plantando?

Hoy en día creemos que la demanda anual actual de trufa en el Mundo es de unas 1000 Toneladas, mientras que la producción media anual es de 59 Tm (30 Tm los años malos y 240 Tm los excelentes).

A través de una revisión bibliográfica y por la información de los distintos proyectos que llevamos por todo el Mundo, obtenemos los datos de la tabla anterior. En ésta podéis ver las hectáreas actualmente plantadas a nivel Mundial  (unas 18000 has) y el ritmo de plantación de nuevas hectáreas (1650 Has/año), que supone un incremento del 9% anual. Si consideramos que a 10 años vista  estas hectáreas produjeran 15kg/ha (¿pesimista? ¿realista?...) la producción para 2020 podría rondar las 270 Toneladas.

En este otro gráfico, podéis ver 2 curvas (rectas de color fucsia) de producción de trufas en función de si todo lo que se planta produjera 15kg/ha o 30kg/ha. Como se observa con una curva cruzamos la demanda total de 1000Tm en el 2030 y en la otra en el 2040!

Son tantas las dudas que se plantéan. ¿qué pasará con las 800Tm de trufa que China exporta cada año? !Sí 800Tm! ¿crecerá la demanda si tenemos en cuenta que así lo hace la población y el nivel de vida?...

Saludos,

Marcos Morcillo