Trufa de Borgoña, Tuber aestivum var. uncinatum

Esta semana ha pasado por Barcelona Uri, un investigador aleman que está realizando su tesis doctoral sobre trufa, en temas de micorrización, pero también para intentar crear un inventario de las trufas en Alemania, para lo que se ha comprado un perro trufero procedente de Italia.

Nos regaló unas trufas de Borgoña (Tuber aestivum var. uncinatum) con las que entre otras cosas he trufado unos quesos como el de la foto. 

Es una trufa excelente que casi no se comercializa en España porque fructifica de septiembre a diciembre, pero aquí no está regulada su recolección, porque entre el fin de la temporada de trufa de verano (agosto) y el inicio de la negra (15 de noviembre) está prohibido recolectar trufas. Así que solo a veces la encontramos mezclada con los lotes de trufa negra en estas fechas.  

Sin entrar en polémica sobre su clasificación, pues los análisis de ADN nos dicen que se trata de la misma especie que nuestra trufa de verano, presentan diferencias a nivel de hábitat (zonas más frescas y orgánicas para la variedad  uncinatum, como la que veis en la foto de una trufera en el Pirineo catalán), a nivel morfológico (color de la gleba más oscura y red de ornamentación de las esporas más desarrollada en uncinatum) y a nivel organoléptico (con gusto y aroma más pronunciados y agradables en  uncinatum). 

Se cree que el micelio de T. aestivum produce diferentes fructificaciones sucesivas a lo largo del año, una primera en abril-mayo que daría trufas “tipo aestivum”, de menor calidad a finales de verano, y otra más tardía que se traduce en la gran producción de trufas de octubre y noviembre (aunque se pueden encontrar hasta febrero), más perfumadas y de mayor calidad, “tipo uncinatum”. Esto es lo que pasa en el norte de Europa y en alguna trufera de Soria segun me comentaba un trufero local, no obstante en Cataluña las truferas que he visto que producen aestivum sólo producen aestivum en verano, y en otoño no dan ninguna otra trufa. Lo mismo pasa en Andalucía donde la trufa de verano hace unos quemados patentes idénticos a la trufa negra, mientras que la tipo uncinatum no hace quemados...

Ya veis que no tenemos claro el ciclo de fructificación y maduración de la trufa de verano, pero parece ser más corto que la de invierno, alrededor de unos 5 meses, y quizá menos estricto en cuanto a condiciones meteorológicas. Los truferos saben bien que si sigue lloviendo en julio y agosto, mayor número de trufas de verano llega a madurar y la campaña se alarga.

La trufa de Borgoña se encuentra desde Finlandia hasta España y es una de las trufas que más se está cultivando. Nosotros hemos producido planta micorrizada con esta variedad para plantaciones en distintos lugares de Europa, como en el Reino Unido. Debido a su ecología se trata de una trufa que podría adaptarse a algunas zonas de la península como el norte Cantábrico...

Aprovecho para desearos un Feliz Año Nuevo de parte del equipo de Micología Forestal & Aplicada. Nos vemos en el 2010!

Marcos Morcillo 

abierta la convocatoria ayudas truficultura Cataluña

 
Para todos aquellos interesados en plantar árboles truferos entre marzo del 2010 y finales de primavera del 2011, hoy acaban de publicarse las nuevas ayudas para fomentar la truficultura en Cataluña.

El plazo de entrega de las solicitudes es hasta el 31 de enero del 2010. Aunque se priorizan aquellas solicitudes que ya disponen de un plan de ordenación Forestal (Pla tècnic de Gestió i Millora Forestal), en la pasada convocatoria del 2009 se concedieron todos los expedientes, con ayudas alrededor de los 1700€/ha, incluso los que no tenían dicho plan de ordenación forestal.


Centre de la Propietat Forestal
RESOLUCIÓ MAH/3534/2009, de 14 de desembre, per la qual s'obre la convocatòria anticipada per a la concessió dels ajuts a la gestió forestal sostenible en finques de titularitat privada de l'any 2010.

Plantación pino micorrizado con níscalo

Esta semana hemos estado en el norte de Girona, cerca de la Junquera, visitando una plantación de pino micorrizado con níscalo que se realizó en 1994, ¡hace ya 15 años!

Esta plantación se hizo con pino piñonero micorrizado con 3 variedades de níscalo, Lactarius deliciosus, lactarius sanguifluus y L. vinosus. y tiene la peculiaridad que estas 3 especies fructifican juntas en la plantación. Lo cual no es muy normal, pues generalmente el tipo de suelo y otros factores seleccionan qué especie finalmente fructificará. En este caso se trata de suelos arenosos y ácidos, con lo que el rovelló (L. sanguifluus) debería haber quedado descartado, al preferir los suelos calizos.

Os muestro algunas fotos de la parcela de media hectárea, a un marco de 4x4 metros. Así como otra foto en la que podéis ver un pinetell (deliciosus) a la izquierda y un vineder (vinosus) a la derecha (a éste último si le cortamos el pie está vacio, característico de esta especie).

Fue un día de esos en los que uno disfruta, (como me hubiera gustado que mi abuela lo viera) y de los que apetece compartir pues en media hora recolectamos casi 10kg de rovellons. Salían por todos lados, de una forma que en pocas ocasiones he podido ver y los corros de níscalos se unían de un pino a otro sin discontinuidad. La frase de -no se donde pisar para no aplastarlos- se repetía constantemente entre los que estábamos allí.

Moltes gràcies Antonio! quin gran dia!

 

Próximas Ferias de Trufa

Como cada año cuando empieza la temporada de trufa negra, se celebran ferias monográficas de trufa. Son una buena oportunidad para acercarse a este mundo, aprender, curiosear y aquellos que nunca la probaron, oler y saborear trufas frescas.

Una de las más inetresantes  es la que se celebrará el próximo día 13 de diciembre en la Valdorba (Navarra). La dirección de la página web de la Feria es www.valdorba.org/tuber.

Del 11 al 13 de diciembre en Cal Rosal (Barcelona), al lado de Berga, se celebrará la segunda edición de la fira de la tòfona del Berguedà, y el día 11 , en el mismo lugar, hay unas jornadas técnicas donde se hablará del cultivo de la trufa negra.

Acaba temporada de trufa blanca italiana

La temporada de recolección de la trufa del Piedmonte o trufa blanca italiana (Tuber magnatum) está llegando a su fin. Como cada año los blogs se han llenado de records pagados por un ejemplar de este tipo de trufa, generalmente en subastas benéficas. La que veis en la imagen, batió el record Guiness en 1999 y fue encontrada en Croacia. Tuber magnatum fructifica no solo en la región de Alba, sino en otros países del este de Europa y la región de Istria, en Croacia es un buen ejemplo. En España todavía no se ha encontrado esta especie, aunque sí otras trufas blancas como el bianchetto (Tuber borchii) con la que estamos trabajando y de la que otro día hablaremos.

Os muestro una foto de magnatum la semana pasada en el mercado de la Boquería en Barcelona…