Próximas Jornadas de trufa y truficultura en Cataluña

El fin de semana del 27, 28 y 29 de Noviembre podéis disfrutar de una jornadas sobre la trufa, su cultivo y cómo cocinarlas...tendrán lugar en Canalda y en la Baronia de Rialp. En esta última zona estan trabajando la trufa como paradigma de desarrollo rural y a parte de estar creando un centro de interpretación de la trufa, también han creado la marca de "trufa de Rialp".

Os detallo los datos de contacto por si queréis asistir a dichas jornadas:


Ajuntament de la Baronia de Rialb, c/ Monestir, 1 - 25747 Gualter

Inscripcions: la jornada és gratuïta, però cal formalitzar la inscripció a l’Ofi cina

de Turisme de la Baronia de Rialb

Tel. 973 460 234 turisme@baroniarialb.cat

Més informació: www.baroniarialb.cat 
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La segunda Jornada Tècnica es en Canalda:
La tòfona negra:del bosc a la cuina

que tindrà lloc a Canalda (Odèn) el proper dia 28 novembre de 2009.



Esperem que la Jornada sigui del vostre interès i us agraïrem que

feu arribar aquesta informació a totes aquelles persones que puguin

estar-hi interessades.



Atentament,



Daniel Oliach Lesan

Àrea de Defensa del Bosc

Centre Tecnològic Forestal de Catalunya

Ctra. Sant Llorenç de Moruns, km. 2 (Ctra. vella)

E-25280 Solsona

Tel. +34 973 481 752 / +34 973 702 689

Trufas en Méjico

Este mes estuvimos en Méjico evaluando la posibilidad de cultivar trufas en este país. Hemos estado analizando las condiciones climáticas y geológicas de distintas zonas y en concreto visitado y analizado un predio de más de 2000 hectáreas. Los suelos son muy nuevos, en su mayoría ácidos, de cuarzo y feldespatos potásicos, cambisoles y regosoles con pHs bajos, rondando los 5 y 6. El clima es templado subhúmedo, con lluvias principalmente de verano, mientras que el invierno es muy seco.

Parece mentira como zonas tan alejadas pueden parecer tan similares a las nuestras, y es que en la zona existen 9 especies distintas de Quercus, tanto de hoja caduca como perenne, madroños y pinos y uno de siente como en casa.

De hecho ya se han encontrado en México algunas trufas, ejemplares pequeños de un par de centímetros de la especie Tuber regiomontanum, genéticamente muy cercana a nuestra trufa negra, así como otras 5 especies de Tuber, lo que nos abre nuevas posibilidades de cultivo de variedades autóctonas (http://curiosidadesgastronomicas.com/?p=1068).

Por el momento se trata de recolecciones esporádicas en salidas científicas, por lo que conseguir material como inóculo será complejo al no existir recolección comercial. No obstante en este proyecto se contempla evaluar la micorrización de encinos autóctonos con nuestra trufa negra, por lo que de este viaje regresamos con bellotas que ya estan en estratificación.

Si estáis interesados en ver la posibilidad de cultivar trufas en vuestra zona, dondequiera que estéis, no dudéis en escribirnos!

Colaboramos con el Día Reforestación Toyota

Toyota, junto con sus clientes y trabajadores de concesionarios, organizan el Día de la Forestación el domingo 22 de Noviembre. En este día plantarán encinas, robles y alcornoques por todo el territorio español, en su mayoría bellotas, pero en Cataluña podrán hacerlo con planta micorrizada gracias a la donación por de Micología Forestal & Aplicada de 2000 encinas. En total se plantarán en 15 lugares distintos, en algunos de ellos, como en el bosque de Farena, en la Serra de Prades (Tarragona) que es una zona productora de trufa natural, vamos a plantar encina micorrizada con trufa negra con el objetivo de mejorar las producciones naturales y dar un aprovechamiento secundario al bosque...

Podéis ver la web del proyecto y jugar con ella en www.habiaunavezunbosque.com

saludos,

Marcos Morcillo

Caviar de Trufa

El otro escribía sobre los aceites trufados. El año pasado se presentó en el Barcelona Degusta, un caviar de trufa. (http://www.elpais.com/articulo/Tendencias/Caviar/trufa/elpeputec/20090626elpepitdc_2/Tes)
No se como lo hacen pero parece algo parecido a las esferificaciones de Ferran Adrià, muy probablemente sea un preparado en base a alginato sódico, goteado sobre cloruro cálcico, para que cuaje en un “huevo”de trufa, ahora ya de alginato cálcico…
Hablando de Ferran Adrià y debido a que acabo de llegar a Chile con unas cuantas trufas en el avión, recuerdo hace unos años en un vuelo Sevilla a Barcelona, en el que llevaba yo una bolsa del Caprabo con 6kg de trufas frescas y las metí dentro de la cabina del avión y como os podéis imaginar todo el avión olía a trufa. Era divertido ver las caras de la gente, el chef entre ellas, olisqueando el aire y preguntándose de donde venia aquel aroma. Aunque no le dije nada, me gusta creer que él savia de qué se trataba…