Nuevo video sobre la trufa

Se ha editado un DVD sobre la trufa, en el que ha participado el mismo Ferran Adrià.
Está editado en catalán y veréis que toca aspectos desde la cocina, la biología, las últimas investigaciones sobre el cultivo de la trufa y datos interesantes como cuantas hectáreas se destinan hoy en día a su cultivo, etc..

Lo podéis ver en este link: video trufa


_______________________________________________

El Centre de Formació i Estudis Agrorurals del DAR, amb la col·laboració del Centre Tecnològic Forestal de Catalunya (CTFC), ha editat un DVD que tracta sobre la importància del conreu d'aquest fong a les diferents zones de Catalunya, amb el títol de "La Tòfona, diamant negre de la cuina".

La tòfona negra és un fong, que pertany al gènere tuberós, molt apreciat a tots el mercats del món des dels temps antics i qualificat de "diví".

Els cuiners més prestigiosos n’aprecien les seves qualitats i sabor, i l'utilitzen en plats tradicionals i innovadors. El mateix Ferran Adrià ha col·laborat en la realització d’aquest DVD comentant les excel·lències d’aquest producte.

Actualment a Catalunya es cultiven unes 100 hectàrees de tòfona negra com a alternativa a cultius tradicionals d'alta muntanya i on abans es produïa de forma assilvestrada.

França, Itàlia i Espanya són els principals productors de tòfona, un producte molt cotitzat econòmicament.

El DVD sobre la tòfona també parla de la investigació que realitzen els tècnics del Centre Tecnològic Forestal sobre les noves plantacions, utilitzant planters de vivers amb plantes inoculades amb micel·les del fong sobre arbres hostes, com l'alzina i el roure.

Zanjas en el perímetro de plantaciones truferas

Muchas de las plantaciones truferas que se realizan en pequeños bancales o en medio de zonas forestales, acaban contaminándose con otros hongos micorrícicos provenientes de los árboles (encinas, robles y pinos mayoritariamente) que lindan la plantación.

Debemos tener en cuenta que las raíces de un pino pueden fácilmente llegar hasta 2-3 veces su altura. Es decir, un pino de 15 metros de alto al lado de la plantación trufera, puede tener sus raíces a más de 30 metros del tronco, entre nuestras plantas truferas. Esto provoca que en las plantas truferas más cercanas a veces fructifiquen otros hongos no deseados.

De todas formas no tenemos claro como interactúan todos estos hongos con la trufa. A modo de ejemplo existen otros hongos capaces de producir quemados, como la estrella de tierra (Astraeus hygrometricus), pero también existen quemados productores de trufa que presentan micorrizas de otras setas y trufas. Astraeus también aparece en el margen de quemados de trufa negra sin provocar daños y Scleroderma, que hasta ahora se pensaba que era un hongo contaminante en truferas, podría preparar el medio para la llegada o fructificación de la trufa. Otro hongo, Inocybe fastigiata, es denominado “le truffier” en la Provence francesa.

Para evitar la entrada de las raíces de los árboles de alrededor existen dos opciones: realizar un subsolado en el perímetro de la plantación de trufas cada dos años o bien abrir una zanja perimetral como las que podéis ver la imagen.

Marcos Morcillo