Nuevo Real Decreto regula la comercialización de setas en España

En enero fue publicada la nueva normativa sobre comercialización de setas silvestre en España. La podéis descargar en http://www.boe.es/boe/dias/2009/01/23/pdfs/BOE-A-2009-1110.pdf

Pensamos que vale la pena tratarla en este Blog debido a que toca varios temas que levan años en debate.

Por ejemplo sobre el debate de cortar o arrancar...el artículo 8.º dice: Haber sido recolectadas, en su caso, mediante un corte neto.

También cambia el hecho que no permite vender trozos de setas ni mezcla de setas en fresco y por ejemplo Amanita caesara no podrá comercializarse cerrada, en forma de huevo, la norma dice:

2.º Deberán presentarse enteras, excepto restos de micelio, con sus características anatómicas desarrolladas y claramente visibles, no permitiéndose el lavado.

3.º No podrán presentarse al consumidor mezclas de especies.

También afecta directamente a setas como Helvella sp. y Morchella sp. Que solo pueden comercializarse tras un tratamiento previo que evite toxicidad en fresco.

Prohíben la comercialización de algunas setas tradicionalmente consumidas en algunas regiones, debido a su posible toxicidad, entre ellas:

Choiromyces meandriformis, Clitocybe nebularis, Gyromitra sp. Tricholoma equestre.

Y lo entiendo pues yo mismo me intoxiqué con la “bromosa” o “pardina” hace unos años por comerla varios días seguidos y posiblemente no suficientemente cocinada...

También regula el etiquetado de los productos de setas, debiendo incluir nombre científico. Quizás alguna de estas consideraciones pueda resolver la comercialización de trufa china envasada y la confusión por parte del consumidor que tiene la percepción que las trufas no valen lo que cuestan, al no estar probando las trufa negra local. La nueva ley, no obstante, permite la comercialización en fresco de la trufa china (Tuber indicum). En este mundillo se habia especulado con la posibilidad de prohibir la comercialización de esta trufa foránea en fresco, con el objetivo de protejer nuestra trufa negra y evitar la diseminación de la trufa china por nuestros montes, pues al envasarla en autoclave se “mueren” las esporas. Tenemos que tener en cuenta que la trufa china ya ha sido hayada en plantaciones en Francia e Italia...

También incluye la formación micológica obligatoria a quien lo requiera para la correcta identificación de las especies de setas, en las empresas alimentarias tanto de producción, transformación como distribución. De la misma forma exige a dichas empresas llevar un control de lotes con el objetivo de en caso de intoxicaciones poder detectar su origen.

En fin, esta nueva norma va a dar que hablar en el sector, que se reunirá con el responsable del Gobierno en Zaragoza, en abril, para darle su opinión...

Saludos,

Marcos Morcillo

Ayudas para truficultura en Aragón

Ya hace unos días que salieron las ayudas para plantar trufas en Aragón:
- Ayuda desacoplada de régimen de pago único, de la asignación de derechos de pagoúnico con cargo a la reserva nacional, de las ayudas acopladas por superficie y por ganado para la campaña 2009/2010 (año 2009), para la declaración de otro tipo de superficies, para la solicitud de la indemnización compensatoria, para las ayudasagroambientales y para la solicitud de las ayudas para la forestación de tierras agrícolas, para el año 2009.
DEPARTAMENTO DE AGRICULTURA Y ALIMENTACION
Boletín Oficial de Aragón de 30/01/09

A nivel de resumen son para realizar plantaciones truferas el próximo invierno y hasta julio del 2010. El importe de las ayudas es entre el 70 y 80% de hasta 2200€/ha, dependiendo de si se está en zona desfavorecida. El plazo límite para presentar la solicitud es hasta el 30 de abril del 2009.

Comentaros que desde Micologia forestal & Aplicada podemos ayudaros en el establecimiento de plantaciones truferas en esta comunidad. No dudéis en consultarnos cualquier tema relacionado.

saludos
Marcos Morcillo

plantación trufera

Andrés Tello nos ha mandado unas fotos de la plantación trufera que tiene en la zona Molina de Aragón, a unos 1150 metros de altitud, junto a su hijo David. El año pasado se le enviaron unas encinas micorrizadas con Tuber melanosporum, se trataba de carrasca, certificada, de 1 año de edad, que aguantaron bien el transplante al campo. Y no nos extraña si tenemos en cuenta el cuidado que parece haberle dado a la plantación. Nos comenta que ha usado unas varillas de hierro del 12 y una malla que ha evitado los ataques de conejos y liebres. También colocó unas piedras calizas alrededor de cada planta. Las piedras no solo ayudan a mantener la humedad, si no que también favorecen la actividad biológica de las lombrices y demás insectos del suelo, favorables al desarrollo de la trufera...
Grácias Andrés por la fotos y los comentarios.
Aprovecho para comentar que este foro está abierto a comentarios, sugerencias y por supuesto a qualquiera que nos quiera enviar fotos relacionadas con los temas que aquí tratamos...
Si queréis saber más sobre cómo realizar vuestra plantación trufera, podéis leer o descargaros un manual de truficultura en este link.

Ferias de la Trufa, otra fiebre negra

Tras el éxito de las primeras ferias monográficas sobre la trufa, de las que cabe destacar y felicitar a la gente de la Valdorba, en Navarra, por su visión y acierto, pues ya van siete! (http://www.valdorba.org/indextru.html), les han seguido otros que han aprendido del reclamo que este producto tiene para el desarrollo rural.
Para todos aquellos que les apetezca salir un fin de semana con la excusa de conocer este mundo, a oler y saborear la trufa negra, aquí van unos cuantos links de las próximas ferias...

Trufate en Huesca, http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/18/trufa-te-jornadas-gastronomicas-de-la-trufa-en-huesca/

Feria de la trufa en Abejar, Soria http://www.alberguedeabejar.com/feriatrufa/principal.html


El fin de semana pasado fue la Feria de la trufa en Culla, en el Maestrazgo de Castellón
http://www.comunitatvalenciana.com/lista_turisme/agenda3turisme_imp.htm?idagenda=29449&busca=&prov=&loc=1912&idtipo=idtipo&fechaini=&fechafin=

Feria de la trufa de Alava, en Campezo,
http://www.elcorreodigital.com/vizcaya/ocio/gps/planes/220208/plan-feria-trufa-negra-alava.html

Y para hacer algo distinto, y en verano, que quizás apetece salir más, tenemos una feria en la Rioja, en el parque de Soto en cameros, Reserva de la Biosfera (podéis ver pisadas de dinosaurios muy cerca, a quien le apetezca el tema, está claro...) . Esta Feria combina el aceite y la trufa blanca de verano: http://www.sotoencameros.org/Programa.2108.0.html

Y en Cataluña, este año también se han sumado a la fiebre de las ferias truferas dos municipios, el de Cal Rosal, cerca de Berga, que celebró el 13 y 14 de diciembre una Feria dedicada a este hongo y la de Centelles, justo una semana después. En fin tenéis donde escoger.


Cualquier evento que ayude a la divulgación de este preciado producto es bueno, pues debemos favorecer el consumo en casa y evitar que la mayor parte de nuestra producción (España es el país del Mundo que más trufa produce) se exporte a otros países, especialmente a Francia. No obstante habría que innovar, pues muchas de esas ferias se parecen demasiado a las otras, y a veces su público objetivo, procedente de las grandes ciudades, es el mismo.

Marcos Morcillo

Mycorama

Quería recomendaros un proyecto único en micología, un centro, museo o no sé como llamarlo, quizás mundo micológico. Se trata del Mycorama (www.mycorama.ch), situado en Cernier Neuchâtel, Suiza, a tan solo una hora en coche de Ginebra.

No sólo sorprende por su arquitectura, como veis en la foto, parece un champiñón cortado transversalmente, sino por sus exposiciones, situadas en tres plantas distintas. En este link podéis ver un video presentación del Mycorama http://www.youtube.com/watch?v=IbVC49tQJSs

El la planta inferior se trata el tema del cultivo de setas saprofitas, así como el compostaje, y otras aplicaciones de la biotecnología fúngica, como el QUORN (http://en.wikipedia.org/wiki/Quorn), para los que no lo conocéis se trata un producto que proviene de la fermentación de una cepa de Fusarium venenatum, la micoproteina resultante se deshidrata y se añade albúmina de huevo de gallina, quedando una forma parecida a carne picada. De hecho se usa como sustituyente de la carne en el mercado vegetariano. McDonald’s incluso sacó una hamburguesa hecha de Quorn!

En las otras plantas se trata desde taxonomia de setas, simbiosis como las micorrizas, me gustó especialmente la maqueta del liquen, hasta usos tracionales de las setas, medicinales o como tintes naturales. En fin se nota la mano de expertos en comunicación y museística en este proyecto. Desde aquí quería darles la enhorabuena a los promotores y en especial agradecer al Dr. Daniel Job su amabilidad y atención en nuestra visita.

Marcos Morcillo